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PANORAMA DEL MERCADO

1.1 Definición y alcance del estudio

La panadería es una tienda de conveniencia que ofrece una amplia gama de productos como pan, bollería, pasteles, a veces incluso sándwiches y bebidas calientes y frías.

Los productos de panadería, especialmente el pan, son fundamentales para las tradiciones gastronómicas españolas . A pesar de los cambios en los hábitos de consumo, que han llevado a una disminución del consumo de pan a lo largo de los años, el pan sigue siendo un alimento clave en España.

A pesar de esta base tradicional, las panaderías y pastelerías también deben reinventarse y ampliar su oferta para responder a las nuevas expectativas de los consumidores : las nuevas dietas y estilos de vida se orientan hacia pan integral o productos sin gluten por ejemplo. También se trata de mantener las ventas frente a la feroz competencia de otros canales de distribución.

Hay muchos tipos de actores en el mercado de la panadería, dividido entre la producción industrial y la artesanal . Mientras que el sector de la panadería artesanal en España parece estar muy fragmentado con muchas pequeñas tiendas de barrio, el sector de la panadería industrial está muy concentrado en manos de unos pocos grandes grupos. Así, en 2018, 5 empresas representaban más del 43% del sector de la panadería industrial en España. [ABC ; QCom]

1.2 El mercado mundial crece

En ****, las ventas mundiales de productos de panadería y pastelería se estimaron en ***.* mil millones de dólares. Se espera que el mercado mundial de productos de panadería y pastelería crezca a una CAGR del *,*% entre **** y ****, alcanzando un tamaño de mercado estimado de ***.* mil millones ...

1.3 Un mercado español maduro

El mercado español de la panadería y la pastelería es un mercado maduro aunque ha experimentado un ligero descenso de la actividad en los últimos tiempos.

El tamaño de este mercado varía según el ámbito considerado. Por ejemplo, si tenemos en cuenta las cifras proporcionadas ...

1.4 Los impactos de la pandemia de Covid-19

Como se puede ver en la sección *.* de este estudio, el negocio de la panadería y la pastelería se vio muy afectado durante la pandemia de Covid-**, con una caída de la producción en ****.

Por otro lado, como se puede ver en el siguiente gráfico, ...

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.1 Disminución del consumo

Desde ****, el consumo de pan en España ha seguido una tendencia negativa. Entre **** y ****, el gasto medio de los consumidores en pan se redujo en casi ** euros por persona y la cantidad de pan consumido cayó en * kg por persona [***].

Consumo y gasto de pan España, ****-****, en euros ...

2.2 ¿Quiénes son los mayores (y menores) consumidores?

En España, los mayores consumidores de pan son los jubilados. De hecho, en comparación con la media nacional de ** kg de pan consumidos por persona, el consumo de la población jubilada es un **,*% superior a la media nacional. En segundo lugar se encuentran los adultos que trabajan por ...

2.3 Modos de consumo

A lo largo del año, parece haber una tendencia en el consumo de pan en España. El consumo parece estar en su nivel más alto en el primer trimestre del año, mientras que durante los meses de verano el consumo parece caer a su nivel más ...

ESTRUCTURA DEL MERCADO

3.1 Canales de distribución de pan y pastelería

En España, el pan y la bollería son los más distribuidos en los supermercados. Centrándonos en primer lugar en el pan, los supermercados representan más del **% de las ventas y los establecimientos especializados (***) casi el **% [***].

Canales de distribución de pan España, ****, en % Fuente ...

3.2 Los actores de este mercado

Para entender quiénes son los actores del mercado de la panadería y la pastelería en España, utilizaremos los códigos CNAE mencionados anteriormente :

CNAE **** - Fabricación de pan y productos frescos de panadería y pastelería CNAE **** - Comercio al por menor de productos de ...

3.3 Consumo por comunidad autónoma

En cuanto al consumo de pan por comunidades, la región del noroeste de España parece tener el mayor consumo de pan fresco y congelado per cápita. Por el contrario, las regiones de Madrid y Canarias son las de menor consumo.

Esto se muestra en el siguiente mapa, donde ...

ANÁLISIS DE LA OFERTA

4.1 Pan y bollería consumidos

El pan que se consume en España puede clasificarse en las siguientes categorías:

Pan fresco/congelado Pan integral Pan fresco normal Pan industrial Pan fresco industrial Pan integral industrial Pan industrial normal Pan industrial sin corteza Pan industrial enriquecido Pan industrial seco

Dado el alcance de este estudio, no ...

4.2 Comparación de precios

En ****, el precio medio del pan fresco/congelado en España fue de *,** €/kg, un *% inferior al de ****. Entre los diferentes canales de distribución, las tiendas de descuento eran las que podían encontrar este tipo de pan por el precio más barato, mientras que las panaderías tradicionales ...

REGLAMENTO

5.1 Reglamento

Cada categoría de pan expuesta debe ir acompañada de una etiqueta (***), fijada en la base del estante donde se expone el pan. Esta etiqueta debe contener la siguiente información :

Nombre exacto de la categoría de pan Peso en gramos para el pan vendido por unidad Precio de ...

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

6.1 Segmentación

  • Bimbo
  • Monbake
  • Cerealto
  • Ingapan
  • Macxipa
  • Europastry España

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Método
Control

Analistas

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  • La opinión de los expertos

Data

  • Bases de datos
  • Presiona
  • Informes de la compañía

Control

  • Continuamente actualizado
  • Vigilancia permanente

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  • Estructura sintética
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Analistas

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