Le marché du cidre en France

Le cidre est un vin de fruit alcoolisé, dont le taux d'alcool se situe entre 2 et 8 %. Il est obtenu par la fermentation du jus de pomme, une technique ancienne. Le principe est simple : plus on laisse fermenter les levures, plus le sucre contenu dans la pomme pressée sera transformé en alcool.

Dans un contexte d'internationalisation constante des produits, il est important de noter les définitions différentes de ce terme selon le lieu. Aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni, la boisson appelée cidre n'est pas nécessairement composée principalement de pommes, alors qu'en France le cidre doit obligatoirement en contenir. Le marché mondial valait 5 milliards de dollars américains en 2021.

On distingue trois grands types de cidre :

le cidre doux

le cidre brut

le cidre demi-sec

La différence entre ces cidres réside surtout dans le taux de sucre et le degré d'alcool. Il est possible de distinguer d'autres types de cidre encore : moelleux et fruité, frais et acidulé, équilibré, structuré, sec et charpenté.

L’étude de marché qui suit prend pour objet le cidre, boisson fermentée issue de la pomme, dont la filière française représente près de 250 M€ de chiffre d’affaires annuel et produit 80 M hl, dont 15 M hl sont exportés. Face à une consommation en GMS en léger retrait (– 2,5 % en volume et en valeur sur l’année 2024) et à une mise en marché en plein déclin (– 27 % en volume depuis 2013), les acteurs de la filière* Unicid* affichent une volonté forte de relancer la demande, notamment auprès des jeunes urbains trentenaires et des “bons vivants”, en s’appuyant sur les atouts du cidre : faible teneur en alcool, dimension naturelle (vergers peu traités, pas de sucre ajouté) et diversification des moments de consommation.

À l’échelle mondiale, la consommation de cidre demeure largement européenne (52 % en 2024), malgré un développement rapide dans de nouveaux marchés. En France, la répartition des segments montre que 50 % de la production pomicole est destinée au cidre, la Bretagne et la Normandie restant les régions clés, tandis que les prix ont connu une inflation de plus de 12 % entre 2021 et 2024. Par ailleurs, l’indice de recherche Google Trends révèle des pics saisonniers marqués en avril et décembre, confirmant l’importance de cibler des périodes clés pour dynamiser la promotion.

Aujourd'hui, le cidre est le vin de fruits le plus consommé en France. En moyenne, 90 millions de litres sont vendus chaque année, dont 86% en France. Il se présente sous différentes formes d'emballage, notamment en bouteilles en verre, en plastique, mais aussi canettes et autres types d’emballages. En France, le cidre bio est en forte hausse.

Cette étude vise à analyser le marché français du cidre en donnant un aperçu des revenus, de la consommation et de ses tendances, des acteurs du marché, ainsi que des déterminants de l'offre et de la demande.