Dans ce dossier
L’essentiel en une minute
Le marché en bref
Les protéagineux fournissent des graines destinées à l’alimentation humaine, à l’alimentation animale et à la transformation en ingrédients. Le collecteur relie l’exploitation aux acheteurs en achetant, stockant et commercialisant les lots. Espèce, qualité du grain et débouché structurent ces échanges ; les volumes de graines ne mesurent pas directement les ventes de produits finis.
Pois, féverole et lupin : définir les graines avant leurs usages
FranceAgriMer regroupe trois graines principales dans cette filière : le pois, la féverole et le lupin. Le soja est aussi une légumineuse, mais il est classé avec les oléagineux dans cette présentation statistique. Les protéagineux ne représentent donc pas toutes les protéines végétales ni tous les légumes secs.1
Le grain récolté, un ingrédient extrait et un aliment fini correspondent à des étapes différentes. Un tonnage de graines ne se convertit pas directement en chiffre d’affaires de produits alimentaires : transformation, composition et circuits de vente doivent aussi être définis.13
Les surfaces varient selon les espèces et les campagnes
Sur les cinq campagnes de juillet à juin 2020/21–2024/25, FranceAgriMer indique en moyenne 282 800 hectares cultivés et 800 800 tonnes produites. Ces moyennes donnent un repère de production agricole, pas une récolte réalisée en 2026.1
Les données provisoires de Terres Univia pour 2025 distinguent 96 900 hectares de pois, 115 700 hectares de féverole et 3 800 hectares de lupin. Le changement de période empêche de présenter ces surfaces par espèce comme la ventilation de la moyenne quinquennale précédente.2
Surfaces françaises provisoires 2025 : pois 96 900 ha, féverole 115 700 ha, lupin 3 800 ha.
Terres Univia • Chiffres clés 2025, édition 2026 • p.24–252
Les collecteurs relient les exploitations aux acheteurs
La fiche FranceAgriMer recense environ 12 400 livreurs en 2024 et 477 collecteurs pendant la campagne 2024/25. Parmi ces collecteurs figurent 117 coopératives et 360 négociants. Livreurs et collecteurs occupent deux positions de la chaîne ; leur nombre ne mesure ni les emplois ni les marques.1
Le collecteur achète, stocke puis commercialise les graines. L’organisation des lots et des débouchés constitue ainsi une fonction distincte de la production agricole. Une partie des graines reste consommée ou stockée à la ferme, et ne passe pas par les mêmes circuits de collecte.1
Les utilisations humaines et animales demandent des mesures distinctes
En 2024/25, FranceAgriMer rapporte 146 000 tonnes de pois et de féveroles pour la consommation humaine. La même fiche indique 62 000 tonnes transformées par l’industrie de l’alimentation animale. Ce second chiffre ne comprend pas tous les usages animaux, notamment à la ferme : ces deux valeurs ne forment pas une répartition exhaustive de la production.1
2024/25 : 146 000 tonnes pour consommation humaine et 62 000 tonnes pour industrie de l’alimentation animale, qui ne couvrent pas tous les usages animaux.
FranceAgriMer • fiche filière, édition janvier 2026 • p.21
Les échanges extérieurs ajoutent d’autres débouchés. FranceAgriMer décrit notamment la Norvège comme destination de féveroles principalement destinées à la pisciculture. Une exportation ne doit donc pas être considérée automatiquement comme un usage alimentaire humain, ni ajoutée aux usages français pour chiffrer un marché de détail.1
Qualité du grain et transformation orientent la valorisation
Terres Univia distingue des lignes de prix selon les destinations : pois jaune destiné à l’alimentation humaine vers les pays tiers, pois standard pour l’alimentation animale, ou féverole pour l’aquaculture. La qualité et le client visé interviennent dans la valorisation ; ces lignes ne constituent pas un prix unique payé à tous les producteurs.2
Le programme LetsProSeed présenté par INRAE travaille sur les caractéristiques des graines et leurs propriétés de transformation. L’article de février 2026 décrit notamment des prototypes de produits de type laitier à base de féverole et des travaux de sélection. Ces recherches éclairent de possibles usages d’ingrédients, sans établir un succès commercial ou une industrialisation déjà acquise.3
Questions fréquentes
Le soja entre-t-il dans les chiffres de ce dossier ?
Il est distingué des trois graines principales pois, féverole et lupin. FranceAgriMer classe ici le soja avec les oléagineux ; mélanger les ensembles ferait varier le périmètre mesuré.1
Peut-on déduire une part de marché humaine à partir des 146 000 et 62 000 tonnes ?
Non. Le chiffre animal ne concerne que la transformation industrielle, alors que d’autres usages existent à la ferme. Les deux chiffres n’ont pas vocation à couvrir ensemble toute la production.1
Pourquoi distinguer grains et ingrédients ?
Un ingrédient suppose une transformation et des propriétés adaptées à la recette. Les travaux LetsProSeed portent précisément sur ces caractéristiques ; les tonnes de graines ne mesurent pas les ventes de ces produits finis.3
Sources et méthode de lecture
Ce dossier utilise uniquement des publications publiques. Les statistiques et les annonces sont datées ; les offres des entreprises sont présentées comme telles. Sources consultées le 28 octobre 2026.
- 01FranceAgriMerFiche filière protéagineux 2026Édition janvier 2026 • moyennes 2020/21–2024/25 et usages 2024/25
- 02Terres UniviaChiffres clés 2025 — édition 2026Surfaces et productions par espèce 2025 provisoires • p.24–25 ; prix par débouché p.26
- 03INRAELetsProSeed : améliorer les protéines des légumineusesArticle du 4 février 2026 • programme de recherche et prototypes
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