Il mercato dei food-truck - Italia

I food-truck sono dei furgoncini itineranti dotati di cucina attrezzata per la preparazione e la vendita di pasti di varia natura, nonché di spuntini e specialità tipiche, è una vera e propria attività di commercio al dettaglio su area pubblica. L’origine dei food trucks è indubbiamente americana, e inizialmente il fenomeno interessava solo limitatamente il contesto europeo. Oggi però lo street food, che accomuna circa 2 miliardi e mezzo di persone nel mondo, è diventato progressivamente un fenomeno a livello globale e ha raggiunto altresì l’Italia. Il mercato globale dei food truck ha registrato una notevole crescita negli ultimi anni e si prevede che continui a espandersi. Nel 2023, il valore del mercato è stato stimato a 3,73 miliardi di dollari e si prevede che aumenterà a 4,04 miliardi di dollari nel 2024, con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) dell'8,3%​​. Entro il 2028, il mercato dovrebbe raggiungere i 5,37 miliardi di dollari con un CAGR del 7,4%. Questa espansione è data soprattutto dall'evidente cambiamento nelle preferenze dei consumatori. Sempre più persone cercano opzioni di ristorazione informali e rapide, ma non vogliono rinunciare alla qualità, rispondono perfettamente a questa esigenza, offrendo piatti gourmet e specialità etniche che spesso non si trovano nei ristoranti tradizionali tenendo conto anche del basso prezzo che i food truck mettono a disposizione. In italia negli ultimi anni il numero di imprese del settore è aumentato in modo impressionante, di fatti si stima una crescita del 7,4% annuo. Si prevede che il mercato sia influenzato, in particolare, da regolamentazioni sempre più strette sulla ristorazione on the go e un contesto altamente competitivo che necessita mosse preventive e continua innovazione nell’offerta.