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Resumen
à la compréhension de ce marché
Contenido detallado
Información
- Número de páginas : 30 páginas
- Formato : Versión digital y PDF
- Última actualización : 09/06/2023
Resumen y extractos
1 Panorama del mercado
1.1 Definición y presentación
El queso es un preparado culinario elaborado a partir de la leche y se consume ampliamente en todo el mundo. El queso puede utilizarse en una gran variedad de platos, como entrante o plato principal, o comerse tal cual antes del postre. Existen muchos tipos de queso, según el tipo de leche utilizada, el método de fermentación, el tipo de queso (blando o duro, etc.) y el país de origen.
A nivel mundial, el mayor mercado de consumo de queso es el de Estados Unidos. Le siguen Francia, Alemania, Rusia, Brasil e Italia. Sin embargo, si comparamos las distintas cifras de ventas, Europa Occidental es el mayor mercado del mundo. El crecimiento también se ha producido en la mayoría de los países de la UE, donde el consumo de queso ha aumentado ligeramente.
En España destaca el consumo de queso fresco, con más de 102 millones de kilos consumidos en el país en 2020. El queso semicocido ocupa el segundo lugar, con 92,13 millones de kilos, y el queso fundido (43,27). Lejos de haber sufrido la crisis sanitaria en 2020 y 2021, las ventas de queso han aumentado en la Península Ibérica en este periodo gracias al mantenimiento de los principales canales de distribución de queso: supermercados, hard discounters e hipermercados.
1.2 Le marché mondial du fromage
Le marché mondial du fromage a été évalué à ** milliards de dollars américains en **** et devrait atteindre environ *** milliards de dollars d'ici ****, suivant un taux de croissance annuel de *,*%. Les innovations du secteur, souvent portées par de grands groupes comme Lactalis, Savencia ou encore Nestlé poussent la croissance du ...
1.3 Le marché national
Le fromage représente **,*% du volume total des produits laitiers, et **,*% de la valeur de ce marché. En ****, le marché du fromage était évalué à *,* milliards d'euros. La plupart des achats de fromage se font en fin d'année ; lors de la période des fêtes.
Marché mensuel du fromage en ...
1.4 Commerce extérieur de fromage
Le commerce extérieur fromage suit une tendance à la hausse ; malgré un léger recul en **** dû à la pandémie. On peut retrouver les informations du commerce international du fromage grâce au code **** : Fromages et caillebotte de UN Comtrade.
Commerce international de fromage et caillebotte Espagne, **** - ****, en millions d'euros ...
1.5 L'impact de la crise sanitaire sur le marché du fromage
La crise du Covid-** a eu des conséquences positives sur la consommation de fromages en Espagne. Alors que les restaurants et les bars fermaient leurs portes, les Espagnols ont favorisé la cuisine à la maison. Ils étaient ainsi de plus en plus nombreux à consommer du fromage ; que ce soit en accompagnement ...
2 Análisis de la demanda
2.1 Evolution de la consommation de fromage en Espagne
En moyenne, les ménages espagnols consacrent *,** % de leur budget alimentation et boissons à l'achat de fromage, ce qui implique une dépense approximative par personne de **,** euros par personne et par an. Si la consommation totale de fromage dans le pays est généralement aux alentours de *** millions de kg ...
2.2 Typologie des fromages consommés par les Espagnols
Les fromages frais au premier plan
Près d'un tiers de fromages consommés par les Espagnols sont des fromages frais (***).
Répartition des fromages selon la consommation Espagne, ****, en % Source: ****
2.3 Les consommateurs de fromage
Il est difficile d'établir un profil type de consommateur de fromage en Espagne. Néanmoins, il semblerait que ce soient les ménages avec enfants (***), dont le responsable des achats a entre ** et ** ans qui soient les plus grands consommateurs.
On remarque que l'achat et la consommation de fromage augmente ...
2.4 La popularité de certains fromages s'accentue
Le règne du Manchego
La Mancha abrite le plus grand nombre de fromageries au monde. Dans cette région, plus de *** fermes d'élevage se consacrent à la reproduction et à l'exploitation des brebis Manchego, tandis que ** entreprises dédiées à la fabrication du fromage Manchego reçoivent ce lait. La production ...
3 Estructura del mercado
3.1 Chaîne de valeur du fromage
On peut résumer les étapes de fabrication du fromage comme suit :
Une fois affiné, le fromage est ensuite conditionné, transporté et ditribué au consommateur. Une partie du fromage est destinée à la restauration, une autre aux grandes surfaces et aux canaux de distribution classiques et une faible partie est directement ...
3.2 Production
La production de fromage est conditionnée par la production de lait ; dont une partie va constituer la base de la fabrication de cet aliment. La production de lait se divise en * principales branches : le secteur bovin, le secteur ovin et enfin, le secteur caprin.
En Espagne, la production de lait ...
3.3 Canaux de distribution
Les supermarchés et libre-service constituent le canal de distribution privilégié pour l'achat de fromage. Il concentre en effet plus de la moitié du fromage vendu en volume. Il est suivi des magasins discount (***).
Répartition des volumes de ventes par canal de distribution Espagne, ****, en % Source: ****
Si les fromageries ...
4 Análisis de la oferta
4.1 Les différents fromages présents en Espagne
Il existe une très grande variété de fromages en Espagne (***) et * indications géographiques protégées en Espagne. Parmi les AOP, on retrouve * fromages de lait de vache, * de lait de chèvre, * de lait de brebis et * de laits mélangés.
Source: ****
4.2 Prix moyens appliqués
Les prix moyens appliqués dans le secteur du fromage sont directement liés aux prix de production des produits laitiers. On remarque que ces derniers sont en constante augmentation depuis **** ; avec un pic en ****, du àla crise énergétique et aux manques de ressources.
Variations mensuelles des prix à la production ...
4.3 Les tendances de l'offre : bio, sans lactose et alternatives végétales
L'essor des fromages bio dans la consommation nationale
En ****, environ ** *** tonnes de lait cru biologique ont été produites (***).
Fromage cuisiné et fromage sans lactose
Des études génétiques ont montré que l'Europe se divise en deux en ce qui concerne la prévalence de l'intolérance au lactose. Depuis la ...
5 Reglamento
5.1 Réglementations liées à l'appellation des fromages
Appellation d'origine protégée (***) :
Les AOP agroalimentaires sont protégées au niveau européen par :
Le règlement (***) n° ****/**** du ** novembre **** du Parlement relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires. Le règlement d’exécution (***) n° ****/**** du Parlement européen ...
6 Posicionamiento de los actores
6.1 Segmentation
- Nestlé Groupe
- Lactalis Groupe
- Savencia Fromage & Dairy groupe
- Mondelez
- Arla Foods
Lista de gráficos
- Valeur du marché mondial du fromage
- Consommation de fromage selon le type
- Marché mensuel du fromage en Espagne
- Commerce international de fromage et caillebotte
- Principales destinations des exportations de fromage
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- El mercado francés de vitaminas y complementos alimenticios alcanzó los 2.600 millones de euros en 2022, un 3% más.
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- La categoría líder son las bebidas calientes y en polvo
- El Grupo prosigue su estrategia de premiumización y creación de valor: los productos premium representan el 35% de las ventas del Grupo y han crecido un 12% en 2021
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