El mercado del queso y las queserías - España

El queso es un preparado culinario a base de leche muy consumido en todo el mundo. El queso puede añadirse a diversos platos, como entrante o plato principal, o comerse solo antes del postre. Existen muchas variedades de queso, según el tipo de leche utilizada, el método de fermentación, el tipo de queso (blando o duro, etc.) y el país de origen. En todo el mundo, el principal mercado consumidor de queso es Estados Unidos. Le siguen Francia, Alemania, Rusia, Brasil e Italia. Sin embargo, la comparación de las cifras de ventas muestra que Europa Occidental es el primer mercado mundial. El crecimiento también está previsto en la mayoría de los países de la Unión Europea, donde el consumo de queso aumenta ligeramente. En España destaca especialmente el consumo de queso fresco, con más de 102 millones de kilos consumidos en el país en 2020. El queso semicurado ocupa el segundo lugar, con 92,13 millones de kilos, seguido del queso fundido (43,27). Lejos de haberse resentido de la crisis sanitaria en 2020 y 2021, las ventas de queso en la Península Ibérica crecieron en el periodo gracias al mantenimiento de los principales canales de distribución de queso: supermercados, hard discounters e hipermercados.