Der Markt für Tiefkühlprodukte - Deutschland

Tiefgefrieren ist ein Verfahren, bei dem die Temperatur eines noch frischen und gesunden Lebensmittels schnell auf -18 °C Kerntemperatur gesenkt wird. Das Einfrieren, ein ähnliches, aber weniger effizientes Verfahren, bietet eine weniger schnelle Abkühlung.

Es gibt verschiedene Techniken, um ein Produkt zu schockfrosten:

Das Kontaktfrosten, das für Lebensmittel mit geringer Dicke geeignet ist (z. B. Fischfilets), wird durchgeführt, indem ein Lebensmittel zwischen zwei Platten gelegt wird, in denen eine Flüssigkeit mit einer Temperatur von -35 °C zirkuliert.

Bei der Umluftfrostung, die sich besser für kleine Produkte wie Gemüse eignet, werden die Produkte in Tunneln angeordnet, in denen sehr kalte Luft (-35 °C) mit sehr hoher Geschwindigkeit zirkuliert.

Die für unregelmäßig geformte Produkte geeignete Tauchmethode, bei der das Lebensmittel in eine Flüssigkeit mit sehr niedriger Temperatur wie flüssigen Stickstoff eingetaucht wird.

Beim Einzelfrosten oder IQF (Individually Quick Frozen) werden die Lebensmittel in ein Flüssiggas getaucht. Diese Methode ist teurer und eignet sich besser für zerbrechliche Produkte.

Diese komplexen industriellen Techniken erfordern, dass die Kerntemperatur der Produkte immer unter -18 °C gehalten wird, was die Einzelhändler vor eine echte technische Herausforderung stellt.

Diese Studie über Tiefkühlprodukte wird sich auf die verschiedenen Marktsegmente, Business-to-Business und Business-to-Consumer, und die verschiedenen Formen, die diese annehmen können (z. B. Lieferung nach Hause), konzentrieren. Auch die Herstellungsprozesse oder die Produkte an sich werden behandelt.

Weltweit wird für den Markt ein jährliches Umsatzwachstum (CAGR) in Höhe von 1,42% zwischen 2023 und 2026 prognostiziert [Globenewswire].

Im Jahr 2020 nahm die Entwicklung dieses Marktes eine besondere Wendung. Tatsächlich kurbelte die Covid-19-Pandemie den Absatz von Tiefkühlkost an, wobei der Umsatz in Deutschland um 5,6% gestiegen ist [Deutsches Tiefkühlinstitut].