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Zusammenfassung
zur Marktentwicklung
Details zum Inhalt
Information
- Anzahl der Seiten : 30 seiten
- Format : Digitale und PDF-Versionen
- Letzte Aktualisierung : 02/01/2024
Zusammenfassung und Auszüge
1 Synthèse du marché
1.1 Einführung
Gänse- und Entenleber ist die Hauptquelle für Foie gras, welches für seinen einzigartigen Geschmack geschätzt wird. Es handelt sich um ein saisonales Produkt, dessen Produktion hauptsächlich zwischen Oktober und Dezember konzentriert ist, um der steigenden Nachfrage während der Feiertage am Jahresende gerecht zu werden.
Der Foie gras-Markt gliedert sich in mehrere Segmente:
- Rohes Foie gras: ein frisches, unverarbeitetes Produkt
- Konserviertes Foie gras: bei hoher Temperatur gekocht und dann in einer luftdichten Dose versiegelt, um lange haltbar zu sein
- Halbgares Foie gras: bei niedriger Temperatur gekocht, um Geschmack und Textur zu erhalten
Der globale Foie gras-Markt wird auf über 2 Milliarden US-Dollar geschätzt und verzeichnete zwischen 2020 und 2027 ein durchschnittliches jährliches Wachstum von über 3%. Frankreich ist der weltweit führende Produzent und Verbraucher von Foie gras, gefolgt von anderen europäischen Ländern. Dieses Wachstum ist auf die steigende Nachfrage nach Gourmetprodukten und insbesondere auf Innovationen in der Produktionsweise zurückzuführen.
Die Produktion von Foie gras ist in Deutschland nicht möglich, da das Stopfen dort strengstens verboten ist. Deutschland ist eines der Länder, das weltweit am meisten Foie gras importiert. Der größte Teil des nach Deutschland importierten Foie gras stammt aus Frankreich. Tatsächlich werden etwa 75% des weltweiten Foie gras in Frankreich hergestellt, und Deutschland gehört zu den Top 5 der Importeure französischen Foie gras. Der Foie gras-Konsum in Deutschland konzentriert sich hauptsächlich auf gehobene Restaurants und wohlhabende Haushalte, wobei Gänseleber bevorzugt wird. Es gibt jedoch eine starke Kontroverse um die Foie gras-Produktion und die damit verbundenen Tierwohlbedenken in Deutschland, was erklärt, warum die Kunden dieses Marktes einen eingeschränkten Teil der deutschen Bevölkerung ausmachen.
Die wichtigsten Foie gras-Produzenten sind:
- Rougié: Weltmarktführer bei Entenleber-Foie gras, Lieferant vieler Sternerestaurants in Deutschland
- La Ferme d'Amécourt: Hersteller von hochwertigem Gänseleber-Foie gras, beliebt bei deutschen Verbrauchern
Die jüngsten Trends auf dem deutschen Foie gras-Markt sind von der Suche nach ethischeren Produktionsmethoden und dem Respekt vor dem Tierwohl geprägt. Initiativen wie ethisches Foie gras oder "Foie gras ohne Stopfen" gewinnen an Popularität. Deutsche Verbraucher sind besorgt über die Umweltauswirkungen und das Tierwohl bei der Nutzung von Produkten, und das ist einer der Gründe, warum vegane Alternativen und Foie gras-Ersatzprodukte in Zukunft einen tiefgreifenden Einfluss auf diesen Markt haben könnten.
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