Der Markt der Austern - Deutschland

Austern sind Meeresmollusken, die in Felsen verankert sind und in speziellen Aufzuchtanlagen gezüchtet werden können. Sie werden hauptsächlich an der Küste, in der Nähe von Lagunen, gezüchtet. Austern haben einen hohen Handelswert und werden in der Europäischen Union hauptsächlich von in der Saison September bis April verzehrt, da sie zum dieser Zeit als besonders schmackhaft und qualitativ hochwertig gelten. Weltweit gesehen dominiert China die Austernproduktion, weit vor Japan, den Südkorea und den Vereinigten Staaten. Der Weltweite Markt für Austern wird laut Prognosen zwischen 2021 und 2030 mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 5,5% Pro Jahr wachsen [Dataintelo]. Die Europäische Gesamtproduktion von Austern liegt bei 11% im Verhältnis zu der gesamten EU-Aquakulturproduktion. Im Jahr 2020 stieg die europäische Austerproduktion um 2% im Vergleich zu 2019 [Eumofa]. Der größte europäische Produzent von Austern ist Frankreich. Den zweiten Platz belegt Irland. Europaweit spielen vor allem 2 Arten eine wichtige Rolle: die Pazifische Felsenauster und die Europäische Auster. Die Pazifische Felsenauster macht etwa 90% der angebotenen Waren aus. Die Europäische Auster gilt als edelsten Exemplar und ist daher bis zu dreimal teurer als andere Arten [Chefs Culinar].  Die folgende Marktstudie beschäftigt sich mit aktullen Trends der Branche sowie mit der Marktstuktur und der Wettbewerbssituation des Marktes.