Il mercato delle salse - Italia

Il mercato globale delle salse e delle spezie pronte è in crescita, con un CAGR previsto del 4,6% dal 2014 al 2027 e vendite in volume in aumento dell'1,3% nello stesso periodo. Nonostante la pandemia di COVID-19, alcuni segmenti come le conserve vegetali e i pomodori in scatola hanno registrato un incremento significativo, sfruttando l'aumento dei consumi domestici. In Italia, in particolare, il mercato delle conserve rosse e dei sughi UHT ha raggiunto un fatturato complessivo di 1,1 miliardi di euro nel 2022. Il settore italiano ha visto un aumento delle imprese, che sono diventate 269 nel 2020, con una crescita del 4,6% rispetto all'anno precedente. Tuttavia, il valore della produzione dell'industria italiana dei condimenti e delle spezie ha registrato solo un leggero aumento dello 0,9%, attestandosi a 965,7 milioni di euro. Le esportazioni dall'Italia hanno registrato una crescita notevole, passando da 575,2 milioni di dollari nel 2011 a 1538,6 milioni di dollari nel 2022, con un notevole balzo durante la pandemia da 1007,5 milioni di dollari a 1274,3 milioni di dollari nel 2020. La Germania è il principale partner dell'Italia per le importazioni, mentre gli Stati Uniti rimangono la principale destinazione delle esportazioni. L'impatto della pandemia è stato diverso in tutto il settore, ma i sughi pronti hanno mantenuto i livelli di vendita del 2020 e i sughi freschi hanno addirittura registrato un aumento del 13% rispetto all'anno precedente, suggerendo resilienza e adattabilità in mezzo ai cambiamenti dei modelli di consumo durante la crisi.

Tendenze e approfondimenti sul mercato dei sughi pronti italiani

Nel dinamico panorama del mercato italiano dei sughi pronti, si è registrata una notevole stabilità della domanda, in particolare per i prodotti a base di pomodoro, come la passata, il passato e i sughi UHT (ultra-heat treated). Negli ultimi tempi, il mercato ha raggiunto livelli impressionanti. Questa robusta performance è indicativa dell'antico amore degli italiani per i sughi, soprattutto quelli a base di pomodoro, che evidentemente rimangono radicati nella tradizione culinaria del Paese. Entrando nello specifico, è evidente che i prodotti tradizionali a base di pomodoro come la passata, che detengono una quota di mercato sostanziale tra il 50 e il 60%, sono di primaria importanza, mentre la passata ha avuto la precedenza come segmento più sviluppato negli ultimi quattro anni. Nonostante la variabilità dei prezzi e dei volumi di mercato, la passata mantiene un ruolo significativo in termini di valore e volume nel mercato italiano delle salse e dei condimenti. La fascia demografica più giovane ha dimostrato di preferire opzioni comode e convenienti, con la passata che cattura più della metà dei loro acquisti, seguita dalla polpa e dai pomodori pelati interi. Queste tendenze sottolineano l'importanza della praticità nella scelta di questi prodotti. I consumatori più giovani ed esigenti mostrano anche la volontà di esaminare le confezioni dei prodotti alla ricerca di informazioni sul Paese d'origine, collegando la provenienza dei prodotti alla qualità e alla sicurezza.

In questo contesto, entrano in gioco anche considerazioni etiche. Sebbene la questione del caporalato rimanga complessa, una parte consistente della popolazione associa questa forma di sfruttamento del lavoro al settore della raccolta dei pomodori, influenzando potenzialmente le decisioni di acquisto verso prodotti più eticamente trasparenti. L'ascesa del consumatore consapevole è sempre più presente, come si osserva nei fattori chiave per l'acquisto di passate di pomodoro. L'origine 100% italiana è il fattore più influente, seguito da vicino dall'alta qualità delle materie prime e dal prezzo. Si tratta di un movimento che anticipa una tendenza in cui i consumatori non solo mostrano una marcata parzialità verso l'autenticità e la qualità dei prodotti locali, ma mostrano anche una forte reazione alle campagne promozionali, con la maggioranza che fa leva sulle promozioni nella propria strategia di acquisto. In sintesi, il mercato italiano dei sughi pronti mostra una sana miscela di tradizione e modernità, con una radicata preferenza per i prodotti a base di pomodoro locali e di alta qualità, integrata da una crescente consapevolezza verso la produzione e l'approvvigionamento etico. Le dinamiche di mercato suggeriscono che, mentre i marchi affermati continuano ad avere una certa risonanza tra i consumatori, c'è anche uno spazio per i nuovi arrivati innovativi, in grado di soddisfare l'evoluzione della domanda di trasparenza, qualità e convenienza nella scena culinaria italiana.

Gli attori principali del mercato italiano dei sughi pronti

Il mercato italiano dei sughi pronti è caratterizzato da una serie di attori diversi, ognuno dei quali contribuisce alla ricca gamma di prodotti disponibili per i consumatori. Senza concentrarci su cifre specifiche di fatturato, approfondiamo il posizionamento e le proposte di valore uniche di alcuni importanti attori del mercato dei sughi pronti, in particolare di quelli che operano sul mercato italiano.

• Gruppo Barilla: Sinonimo di pasta italiana, il Gruppo Barilla si è ritagliato una presenza significativa anche nel mondo dei sughi pronti. Conosciuti per il loro Pesto alla Genovese e per una varietà di sughi a base di pomodoro, i prodotti Barilla si distinguono per la qualità degli ingredienti e l'aderenza alle ricette tradizionali italiane. La loro distribuzione capillare sia nei supermercati che all'estero ne consolida lo status di nome familiare, attraendo i consumatori che cercano la convenienza senza compromettere il gusto e l'autenticità della cucina italiana.
• Nestlé: Operando, tra gli altri, con il marchio Buitoni, Nestlé rimane una figura di spicco nel segmento dei sughi pronti. Buitoni, in particolare, offre un panorama di sughi che soddisfano diverse preferenze, tra cui i classici come la Marinara e la Bolognese, ed è molto apprezzato per la sua qualità e il suo sapore. La portata globale e la solida rete di distribuzione di Nestlé fanno sì che i suoi sughi siano un punto fermo sugli scaffali di tutto il mondo.
• Unilever: L'influenza di Unilever nel mercato delle salse è notevole, soprattutto grazie a prodotti come Knorr. Questo marchio è riconosciuto per l'ampio assortimento di salse e condimenti che soddisfano i vari gusti internazionali, soddisfacendo i consumatori che cercano sapori tradizionali ed esotici nei loro pasti.
• Parmalat: Parte del Gruppo Lactalis, Parmalat è presente nel mercato dei sughi pronti con prodotti a base di latte, tra cui la besciamella e altre salse bianche. La loro esperienza nel settore lattiero-caseario conferisce una cremosità e una ricchezza uniche alle loro proposte di salse, che attraggono coloro che preferiscono un accompagnamento sostanzioso ai loro piatti.
• Cirio: Cirio è un altro attore chiave con una profonda tradizione nella produzione di prodotti a base di pomodoro. L'eredità e l'esperienza nella lavorazione dei pomodori italiani conferiscono credibilità e attrattiva alla loro linea di passate, sughi e salse a base di pomodoro, promuovendo la tradizione italiana di ingredienti semplici ma saporiti.
• Mutti: un altro campione del pomodoro, Mutti è orgoglioso di utilizzare pomodori accuratamente selezionati per la preparazione dei suoi sughi. Il loro impegno per la qualità e le pratiche agricole sostenibili risuona con i consumatori che sono sempre più consapevoli dell'origine e dell'impronta dei loro prodotti alimentari.

Informazioni

• Pagine : 30 pags
• Formato : Versione PDF e digitale
• Ultimo aggiornamento : 10/08/2023

Riepilogo ed estratti