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Sintesi
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 20/01/2022
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e ambito dello studio
I primi esempi di allevamento dell’ostrica risalgano al tempo dei romani con il più famoso allevamento di ostriche localizzato nella baia di Taranto. Per secoli, però, il consumo di ostriche è stato relativamente basso e limitato alle popolazioni costiere sul Mar del Nord. Con l'avvento dell'era moderna, le ostriche hanno riconquistato una scena di rilievo soprattutto nella cucina dell'aristocrazia francese. Nel 1600 sono stati fatti i primi tentativi di allevamento, che hanno trovato un particolare impulso in Inghilterra durante l'epoca industriale, con l'obiettivo di fornire cibo a basso costo alle popolazioni urbane in crescita. Anche nelle aree costiere asiatiche dell'Oceano Pacifico, il consumo e l'allevamento di ostriche sono stati praticati sin dall'antichità. Inoltre, ci sono testimonianze del consumo di ostriche da parte delle popolazioni locali nelle Americhe, dove ancora oggi vengono consumate insieme ad altri prodotti del Nuovo Mondo durante il pranzo del Giorno del Ringraziamento [BMTI].
Le ostriche sono molluschi marini bivalvi commestibili, attaccati alle rocce marine da una valvola nella loro conchiglia, che vengono allevati (ostricoltura) in banchi e le cui specie (del Pacifico, ecc.) vengono consumate principalmente durante i mesi estivi e capodanno. In Italia l'ostrica è un alimento considerato di lusso che può essere consumato crudo o cotto. In Nord America e Asia, invece prevale il consumo di ostriche cotte.
L'allevamento avviene soprattutto nelle zone costiere e in prossimità delle lagune e grazie alla loro funzione di filtraggio e purificazione dell'acqua, da qualche tempo vengono chiamate "ostriche-tecnica" per indicare il loro impiego nella costruzione di barriere utili alla depurazione dell'ecosistema marino.
Il mercato
Il mercato delle ostriche è un sotto-segmento del mercato dei frutti di mare e, più in generale, del mercato dei prodotti ittici. Negli anni 2023-2030, si prevede che il mercato globale cresca a un CAGR di circa il 5,5%, raggiungendo quasi i 10 miliardi di dollari. Tra i motivi della crescita prevista rientrano i molti benefici, che le ostriche offrono, per il cuore, funzioni cognitive, articolazioni e più in generale per la salute umana in quanto sono ricche di proteine, ferro, zinco, e acidi grassi omega-3.
L'Italia non è un grosso produttore di ostriche, i suoi livelli sono inferiori ad altri 5 paesi produttori europei. Tuttavia i molluschi bivalvi italiani sono sicuramente più competitivi in termini di prezzo. L'Italia è il sesto produttore in Europa, ma deve importare grandi quantità di ostriche dalla Francia per soddisfare l'elevata domanda. In Italia, le ostriche vengono allevate principalmente in Liguria, Puglia, Veneto, Sardegna e Sicilia.
Le ostriche di distinguono in base al tipo, cioè se di acqua dolce o salata, all’applicazione, cioè se commercializzate all’interno dell’industria di bevande o alimenti, e alla geografia. In base al primo criterio, bisogna ulteriormente fare una distinzione tra le ostriche di acqua salata (marine): le ostriche non perlate sono le uniche commestibili, invece, quelle perlifere sono utilizzate per la produzione delle perle. In base al criterio geografico si possono distinguere le ostriche europee, del Pacifico e americane, ognuna con caratteristiche specifiche diverse, per esempio, le ostriche concave sono di forma allungata e sono generalmente presenti tutto l’anno sul mercato.
1.2 Un mercato globale in crescita
Nel **** il mercato globale delle ostriche ammontava a *.* miliardi di dollari ed è previsto che cresca con un tasso composto annuo CAGR del *,*% per il periodo di previsione, raggiungendo quasi i ** miliardi di dollari nel ****. La crescita nei prossimi anni sarà condizionata dalla crescente domanda di ostriche nell'industria alimentare e delle bevande. ...
1.3 Un mercato italiano non tanto rilevante sul panorama internazionale
Dal grafico seguente, è evidente la posizione della produzione italiana a livello europeo. Nel ****, L'Italia si è posizionata quinta in termini di volumi prodotti, pari a *** tonnellate.
La produzione italiana di ostriche è molto ridotta rispetto a quella di altri paesi come Francia e Olanda. Nel mercato italiano, infatti, si trovano spesso ostriche olandesi, ...
1.4 Un bilancio commerciale in deficit
I grafici seguenti mostrano l'evoluzione del bilancio commerciale, analizzando le importazioni e le esportazioni di:
Ostriche, anche con guscio, vive, fresche o refrigerate Ostriche, anche con guscio, affumicate, congelate, essiccate, salate o in salamoia
Le categorie di ostriche vive, fresche o refrigerate
Dal grafico sottostante si evince che dal **** al **** il ...
1.5 Conseguenze della pandemia di COVID-19 e guerra in Ucraina
Dal **** al ****, sia le importazioni che la produzione di pesca e acquacoltura sono diminuite. Queste riduzioni possono essere viste in relazione alle conseguenze della pandemia di COVID-** sul settore, in termini di impatti negativi sulla logistica, che hanno interessato diverse fasi della catena di approvvigionamento e i flussi internazionali di merci, ...
2 Analisi della domanda
2.1 I consumi degli italiani
Le prime due principali categorie di prodotti ittici per consumi sono l'orata e le cozze. Gli Italiani ne consumano una quantità rilevante, rispettivamente del **.*** tonnellate (***) nel ****. Le altre tipologie di frutti di mare, di cui i molluschi bivalvi fanno parte, hanno avuto un consumo di **.*** tonnellate tra gli italiani. Questo dato ...
2.2 Determinanti della domanda
Il mercato delle ostriche in Italia è influenzato da diversi fattori, tra cui:
La variazione della popolazione italiana
Questo fattore potrebbe condizionare il consumo di ostriche poiché a un aumento o riduzione della popolazione italiana corrisponderebbe un aumento o riduzione della domanda.
Popolazione italiana residente per ripartizione geografica Italia, ****-****, in milioni ...
2.3 Ostriche, un prodotto stagionale
Tradizionalmente, il natale è il periodo dell'anno in cui i consumi di ostriche sono più intensi in Italia. Secondo BordBia, circa il **% del consumo di ostriche avviene nel periodo natalizio [***].
Il periodo in cui i consumatori hanno un interesse minimo è quello subito dopo le festività natalizie, ovvero **-** gennaio, ed estive, ovvero ...
2.4 La crescente domanda di frutti di mare
La crescente domanda di frutti di mare sta guidando la crescita del mercato europeo e italiano delle ostriche. Inoltre, poiché l'allevamento di ostriche è considerato un mezzo di produzione praticabile e sostenibile, si prevede che il mercato crescerà ulteriormente. Tra i fattori dello sviluppo del mercato c'è la crescente consapevolezza tra i ...
3 Struttura del mercato
3.1 Struttura del mercato
Il mercato delle ostriche in Italia è caratterizzato da una crescente domanda da parte dei consumatori e un'offerta di due principali tipologie di ostriche allevate, ovvero l'ostrica piatta (***). Alcune delle principali aree di produzione si trovano in Puglia, Sardegna, Toscana e Veneto.
Inoltre, da quanto analizzato nella sezione *.*, il mercato italiano di ...
3.2 Ciclo di produzione delle ostriche
Le ostriche di solito vivono in acque poco profonde, fino a pochi metri di profondità, preferibilmente vicino alle coste o alla foce dei fiumi. In genere, trascorrono la loro vita adulta attaccate alle rocce o ai detriti, ma possono anche essere trovati su fondali sabbiosi o argillosi. Le ostriche sono abbastanza ...
3.3 Canali della distribuzione
In commercio le ostriche si possono trovare vive, per essere mangiate crude, congelate, in scatola, affumicate e lavorate in altri modi ancora. Il luogo in cui consumarli variano dai risotranti
Gdo e Horeca sono i canali più battuti per la vendita delle ostriche, per esempio, in ristoranti, altri posti specializzati, supermercati ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Analisi dell'offerta
La particolarità delle ostriche è che sono ermafrodite e proterandre. Ciò significa che, una volta raggiunta la maturità sessuale, l'animale nella prima fase della sua vita riproduttiva è di sesso maschile e poi femminile nella fase successiva, depositando le uova tre volte all'anno. La presenza di femmine è maggiore in acque più ricche di ...
4.2 I prezzi
I prezzi all'ingrosso
I grafici seguenti mostrano i prezzi in euro per kg, privi di IVA e tara, delle vongole allevate concave e piatte nei mercati all'ingrosso di Roma, Firenze e Venezia.
Fonte: BMTI - analisi trimestrale **/**/****
I prezzi al consumo
Per i prezzi al consumo delle ostriche si hanno meno ...
5 Regolamento
5.1 Quadro normativo
Dal punto di vista della sicurezza alimentare
Il Regolamento (***) n. ***/****, del Parlamento europeo e del consiglio del ** aprile ****, stabilisce le norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale destinati al consumo umano nell'Unione Europea. Queste norme riguardano la classificazione delle zone di produzione, l'igiene, il trattamento depurativo, ...
5.2
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
Fonte: UN Comtrade
- GIÓ MARE S.P.A.
- Finittica
- Oyster Oasis
- Del Mar
Grafica
- Dimensione del mercato delle ostriche
- Volumi di frutti di mare freschi
- Valore della produzione di pesce, crostacei e molluschi
- Produzione di ostriche a livello europeo
- Numero di imprese nella lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi
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