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Sintesi
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 05/02/2024
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il caffè è una bevanda con proprietà stimolanti e rinvigorenti ottenuta dall'infusione di chicchi torrefatti e macinati. Di solito servito caldo, può essere preparato e presentato in modi diversi. I caffè vengono a volte miscelati per creare sapori unici. Questa tecnica si chiama "blending".
Ci sono circa 124 varietà di caffè nella natura, che possono essere divise in due categorie principali:
- Caffè Arabica: dolce, non molto corposo e con una grande finezza aromatica. Rappresenta il 75% della produzione mondiale di caffè e i suoi chicchi contengono circa l'1,5% di caffeina.
- Caffè Robusta: più corposo, amaro e potente dell'Arabica, ma meno aromatico. Rappresenta il 20% della produzione mondiale e i suoi chicchi hanno un contenuto di caffeina di circa il 2,7%.
Il mercato può essere segmentato per tipo di prodotto (chicchi interi, caffè macinato, caffè istantaneo, cialde e capsule) e per catena di distribuzione (settore alberghiero, ristorazione e caffetteria; grande distribuzione, vendita al dettaglio).
Il caffè è la seconda merce più scambiata al mondo dopo il petrolio e la bevanda più consumata dopo l'acqua. Il settore globale del caffè è molto dinamico. Nel luglio 2021, 10,61 milioni di sacchi di caffè sono stati esportati mentre i prezzi del caffè sono aumentati del 51,3% dall'inizio dell'anno. Tra il 2021 e il 2026, il tasso di crescita annuale composto è stimato al 4,28%.
Il caffè è parte integrante della cultura italiana. Infatti, solo il 3% degli italiani non è abituato a bere caffè. Nel 2018, il consumo di caffè italiano ha rappresentato l'11% del consumo totale europeo. Tuttavia, il mercato del caffè è molto frammentato, con oltre il 90% di negozi di caffè indipendenti e un piccolo numero di catene internazionali nel paese.
Il fatturato del settore del caffè è sceso dell'8,6% nel 2020. Questo declino è dovuto alla pandemia del Covid 19. Il settore degli alberghi, ristoranti e caffè ha perso il 40% del suo fatturato, e il settore delle macchine automatiche per il caffè ha dimezzato il suo fatturato rispetto al 2019. I settori del commercio al dettaglio e dell'e-commerce, invece, hanno visto aumentare il loro fatturato.
1.2 Mercato mondiale
Il caffè, che si differenzia in Arabica e Robusta, è il prodotto agricolo più scambiato al mondo.
Il caffè arabica, che rappresenta circa il **% della produzione, è principalmente coltivato in America Latina: il più grande produttore mondiale è il Brasile, che produce il **% dell'offerta totale. La produzione di caffè robusta invece è concentrata in Asia ...
1.3 Mercato nazionale
Il mercato del caffè in Italia riveste un ruolo di estrema importanza nell'economia e nella cultura del paese. Rappresentando una tradizione radicata e una passione nazionale, il caffè è più di una semplice bevanda per gli italiani: è un simbolo di convivialità, arte e raffinatezza. Nel ****, il mercato italiano del caffè ha registrato ...
1.4 Commercio estero
Si nota come il valore delle importazioni di caffè sia stato superiore rispetto a quello delle esportazioni nel ****, denotando una bilancia commerciale negativa. Il valore delle esportazioni è notevolmente cresciuto negli ultimi cinque anni presi in analisi, raggiungendo il valore di *,** miliardi di dollari (***). Anche per quanto concerne le importazioni il valore ...
1.5 Impatto del conflitto tra Russia e Ucraina
Il conflitto russo-ucraino ha avuto un impatto significativo sull'industria della produzione di caffè, portando ad un incremento dei prezzi alla produzione e dei prezzi al consumo. Le tensioni geopolitiche hanno generato instabilità nelle catene di approvvigionamento, con interruzioni nei trasporti e nell'accesso a materie prime cruciali. Questa incertezza ha innescato un ...
2 Analisi della domanda
2.1 Caratteristiche della domanda
Il caffè rappresenta una base significativa della tradizione italiana, motivo per cui il consumo di caffè è tendendialmente diffuso nella penisola. Si nota come la voce di spesa mensile familiare abbia subito, comunque, un notevole incremento dal **** al ****, registrando un +**,*%. Anche rispetto al **** è stato registrato un incremento, pari al **,*%.
Voce di spesa ...
2.2 Driver della domanda
Gli usi e i costumi che legano i consumatori a questa bevanda sono diversi: su *** caffè, circa ** vengono consumati a casa, seguiti dal bar (***). Quello che è interessante è anche ciò che è emerso sul rapporto personale che abbiamo con questa bevanda, specialmente quando la consumiamo al bar.
Luoghi preferiti per consumare un caffè Italia, ...
2.3 Distribuzione geografica della domanda
Per quanto concerne la distribuzione geografica del consumo di caffè,si nota come i valori siano pressoché simili nella penisola. Il valore di spesa più alto si concentra nel Mezzogiorno (***) dove il consumo si attesta attorno ai **,* € mensili; segue il Centro, con un valore di **,** € e, infine, il Nord Italia, con ...
2.4 Nuove tendenze della domanda
La percezione dei consumatori rispetto all'impegno delle imprese attive nella lavorazione del caffè è interessante; si nota come il **,*% degli intervistati ritengano che la priorità delle imprese sia quella di innovare costantemente il prodotto, offrendo sempre delle novità appetibili per i clienti. Per il **,*%, invece, le imprese lavorano accuratamente nel rapporto con ...
3 Struttura del mercato
3.1 Struttura e dinamiche del mercato
Per analizzare la dimensione del mercato in analisi, si considerano le imprese attive nel settore della lavorazione del caffè. Dal **** al **** (***) si è verificata una crescita esponenziale, registrando un valore di +**,*%. Nonostante questo trend positivo, si nota come nel **** ci sia stata una flessione rispetto al valore di attività raggiunto nel ****, pari ...
3.2 Catena del valore
La catena del valore nel mercato del caffè può essere suddivisa in diverse fasi chiave, ognuna delle quali contribuisce in modo significativo al prodotto finale che raggiunge il consumatore.
Coltivazione: la prima fase della catena del valore è la coltivazione del caffè; questa fase include la selezione delle varietà di caffè, la ...
3.3 Canali di distribuzione
Nel mercato del caffè, le imprese all'ingrosso giocano un ruolo cruciale, occupandosi dell'acquisto del caffè in grandi quantità dai produttori o dai distributori e della sua vendita a dettaglianti o operatori professionali. Queste imprese si concentrano sulla logistica, sulla conservazione del prodotto e talvolta sulla tostatura e sulla preparazione di miscele ...
3.4 Principali attori
3.5 Prezzi delle materie prime
Il mercato in Italia è globalmente dipendente dal prezzo mondiale del caffè, nel senso che questo è il prezzo al quale i grossisti e le aziende esportatrici e importatrici comprano e vendono la merce.
Tuttavia, anche se la curva appare molto instabile nel grafico di seguito si nota una minima variazione è in realtà, ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Panoramica dei prodotti
Panoramica
Ci sono due principali varietà di caffè in grani Arabica che cresce ad alta quota (***) ed è il più coltivato, e Robusta che cresce ad un'altitudine più bassa ed è più concentrato in caffeina. In particolare, il contenuto di caffeina dei fagioli Arabica è dell'*,*%, mentre quello dei fagioli Robusta è del *,*%.
A livello ...
4.2 Prezzi praticati sul mercato
Qui di seguito, con i prezzi della grande distribuzione italiana come riferimento, troviamo il prezzo medio di un espresso, considerando di utilizzare * grammi per prepararlo ed escludendo la spesa per comprare la macchina da caffè. [***]
Nel grafico qui sotto, troviamo l'indice dei prezzi al consumo del caffè in Italia, ovvero lo ...
4.3 Il caffè ecologico
Il caffè ecologico, noto anche come caffè biologico o organico, è un prodotto che viene coltivato seguendo i principi dell'agricoltura biologica, che mira a ridurre al minimo l'impatto ambientale e a promuovere pratiche sostenibili lungo tutta la filiera produttiva. La coltivazione del caffè ecologico esclude l'uso di pesticidi, fertilizzanti chimici e organismi ...
5 Regolamento
5.1 Normative relative alla produzione, la preparazione e la vendita di caffè in Italia
Elenchiamo qui di seguito gli articoli di legge e le normative che si applicano al settore del caffè in Italia.
Regolamento n. ***/**** del **.**.****, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare Regolamento ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Luigi Lavazza Spa
- Illycaffè
- Kimbo
- Caffitaly
- Caffè Borbone
- Nestle' Italia
Grafica
- Commercio esterno di caffè
- Destinazioni principali delle esportazioni italiane di caffè
- Paesi di provenienza principali delle importazioni italiane di caffè
- Consumo annuo di caffè
- Consumo di caffè per regione
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