Il mercato dei bar e caffetterie - Italia

Il mercato globale dei bar e delle caffetterie ha mostrato capacità di recupero e crescita nonostante le sfide poste dal conflitto russo-ucraino e dalla pandemia COVID-19. Nel 2022, il mercato è stato valutato a 435,93 miliardi di dollari e si prevede che crescerà a un CAGR del 4,6%, raggiungendo oltre 530 miliardi di dollari entro il 2027. I mercati europei, in particolare Spagna, Regno Unito e Italia, hanno contribuito in modo significativo a questo settore, con l'Italia che ha registrato una ripresa della spesa dopo la pandemia, evidenziando una crescita del 67,8% nel 2022 rispetto ai livelli del 2020.

Il mercato italiano, in particolare, ha visto un forte calo della spesa e del fatturato nei bar durante la pandemia, ma ha registrato una forte ripresa con aumenti significativi entro il 2022. Le preferenze dei consumatori si stanno spostando verso le opzioni analcoliche, facendo crescere il mercato delle bevande analcoliche a livello globale, con la birra analcolica che dovrebbe raggiungere un valore di 46 miliardi di dollari entro il 2033. Nonostante l'aumento generale degli indici dei prezzi al consumo, che probabilmente influisce sui prezzi dei bar, il settore rimane parte integrante del panorama dinamico dell'industria alimentare e delle bevande.

Tendenze fluttuanti nel mercato italiano dei bar e delle caffetterie

Negli ultimi anni, il mercato italiano dei bar e delle caffetterie ha registrato una traiettoria variegata della domanda, influenzata da una moltitudine di fattori che vanno dalle condizioni economiche all'evoluzione delle preferenze dei consumatori. Tra il 2017 e il 2022, si è assistito a un'escalation generale della spesa degli italiani per servizi di ristorazione, bar e simili, con un aumento dell'importo tra i 30 e i 35 miliardi di euro. Nonostante l'impatto devastante della pandemia nel 2020 abbia causato un forte calo, negli anni successivi si è assistito a una vigorosa ripresa, con una spesa che nel 2022 ha superato i valori pre-pandemia di circa l'1%. In particolare per i bar e gli esercizi simili senza cucina, il fatturato totale, dopo aver subito una contrazione, ha mostrato promettenti segni di ripresa nel 2021. Tuttavia, nonostante la crescita positiva.

La spesa media mensile delle famiglie italiane per i servizi di ristorazione ha rivelato un andamento interessante. Dal 2017 al 2022 è stato osservato un notevole incremento di circa il 5%. Gli anni della pandemia del 2020 e del 2021 hanno inciso profondamente sui consumi, determinando una contrazione di quasi il 40% rispetto al periodo pre-pandemia. Tuttavia, nel 2022 si è assistito a una sostanziale ripresa, con un promettente aumento di circa il 30% rispetto al 2021 e di quasi il 70% rispetto al 2020, superando di quasi il 3% la spesa registrata nel periodo pre-pandemico. Scendendo nello specifico del consumo di bevande, si può osservare una crescita notevole. In particolare, per i bar diurni e notturni, la spesa degli italiani è quasi raddoppiata tra il 2020 e il 2022, per un totale compreso tra i 15 e i 20 miliardi di euro. Il solo primo semestre del 2023 evidenzia una crescita continua, che si avvicina al 50% del totale registrato nell'anno precedente. Esaminando i diversi segmenti di consumo all'interno dei bar, la spesa per la colazione e la pausa di metà mattina ha raggiunto i 5 miliardi di euro nel 2022, mentre la spesa per gli aperitivi alcolici e analcolici è aumentata di circa il 120% nello stesso arco di tempo. Anche il rilancio del turismo gioca un ruolo fondamentale nella dinamica della domanda. Con un aumento più che sostanziale delle presenze nelle strutture ricettive, che passeranno da circa 200 milioni nel 2020 a oltre 400 milioni nel 2022, è plausibile ipotizzare una corrispondente impennata della domanda di servizi di bar e caffetteria. Queste tendenze sono diverse ma interconnesse.

I principali leader di mercato che guidano il panorama dei bar e delle caffetterie

Il settore dei bar e delle caffetterie prospera grazie alla diversità e all'innovazione apportata dai suoi principali attori, ognuno dei quali contribuisce con i propri sapori, esperienze e concetti unici al mercato. Dai locali tradizionali alle moderne caffetterie specializzate e ai vivaci cocktail bar, questi operatori modellano le dinamiche del settore e stabiliscono le tendenze che risuonano con i consumatori di tutto il mondo.

• Caffetterie tradizionali: Spesso centri di aggregazione dei quartieri, le caffetterie tradizionali sono rifugi accoglienti che offrono una varietà di bevande contenenti caffeina e deliziosi pasticcini. Celebri per il loro ambiente rilassato, sono parte integrante della vita quotidiana di molti, offrendo uno spazio accogliente per riunioni, lavoro o svago.
• Caffetterie specializzate: Le caffetterie specializzate, come Blue Bottle Coffee e Intelligentsia, si distinguono per la qualità dei chicchi di caffè, l'approvvigionamento sostenibile e i metodi di preparazione. Non sono solo luoghi in cui gustare una tazza di caffè, ma anche destinazioni per imparare e apprezzare l'arte che sta dietro al perfetto pour-over o all'espresso.
• Cocktail bar: locali come Death & Co. e The Aviary stanno ridefinendo l'esperienza del cocktail con la loro mixologia innovativa e la presentazione artistica. Questi bar, che si concentrano sui cocktail artigianali, attirano folle notturne desiderose di assaggiare le libagioni artigianali create da abili mixologist.
• Bar dello sport: Dedicati agli appassionati di sport, i bar sportivi come Buffalo Wild Wings offrono un'atmosfera comune per seguire gli eventi sportivi in diretta su schermi di grandi dimensioni, offrendo al contempo un menu vario di bevande e piatti classici da pub per migliorare l'esperienza di visione.
• Lounge bar: Per chi cerca eleganza e tranquillità, i lounge bar offrono un ambiente elegante e sofisticato. Locali di alto livello come The Violet Hour trasudano lusso, servendo cocktail raffinati e liquori di prima qualità che soddisfano una clientela alla ricerca di una scena sociale più raffinata.
• Il mercato moderno ha visto anche l'emergere delle bevande pronte da bere (RTD), spinte dalle aziende che hanno riconosciuto la richiesta di opzioni di cocktail convenienti e di qualità. I marchi specializzati in prodotti RTD stanno rivoluzionando il settore, fornendo bevande premiscelate che mantengono autenticità e sapore, attraendo un pubblico più ampio alla ricerca di facilità ed eccellenza.

La varietà dell'offerta di bar e caffetterie riflette l'evoluzione delle preferenze e degli stili di vita dei consumatori di tutto il mondo. Mentre il mercato continua ad espandersi, questi attori chiave sono in prima linea, guidando la crescita di un settore ricco di tradizione, innovazione e convivialità. Ognuno di loro si è ritagliato la propria nicchia, ma insieme contribuiscono a creare l'arazzo che è il vivace e dinamico settore dei bar e delle caffetterie

Informazioni

• Pagine : 30 pags
• Formato : Versione PDF e digitale
• Ultimo aggiornamento : 15/11/2023

Riepilogo ed estratti