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Resumen
à la compréhension de ce marché
Contenido detallado
Información
- Número de páginas : 30 páginas
- Formato : Versión digital y PDF
- Última actualización : 31/03/2023
Resumen y extractos
1 Panorama del mercado
1.1 Definición y presentación
Las especias son sustancias que se utilizan para condimentar las preparaciones culinarias añadiéndoles un sabor y un aroma particular. Las especias se pueden encontrar en muchas formas diferentes: frutos, bulbos, flores, hojas, corteza o semillas. Entre los tipos de especias más consumidos en el mundo están la pimienta, las diversas hierbas y las mezclas.
El mercado mundial de las especias está creciendo rápidamente y los particulares incorporan cada vez más especias a su cocina, especialmente porque son reconocidas por sus beneficios y por añadir un sabor particular al plato. Los fabricantes de alimentos también utilizan cada vez más especias para realzar el sabor de los productos que venden. La producción mundial de especias está muy concentrada ; la región Asia-Pacífico representa más de tres cuartas partes de la producción mundial, por delante de Norteamérica y África. En cuanto al consumo, India encabeza la lista con más de un tercio del consumo mundial, muy por delante de Indonesia y Bangladesh.
En España, el uso doméstico de especias sigue una tendencia al alza. La popularización de estilos de cocina exóticos especialmente entre los jóvenes, está apoyando el aumento de las compras de especias en los supermercados. En 2020, el aumento del tiempo pasado en casa y el cierre de puntos de venta fuera del hogar provocaron un incremento de un 17% en volumen y de un 20% en valor de las ventas de especias en los supermercados. Sin embargo, la aparición del covid-19 afectó en gran medida a las ventas a restaurantes y hoteles, que tuvieron su actividad paralizada durante parte de los dos últimos años. La vuelta a la normalidad a principios de 2022 ha supuesto, sin embargo, la recuperación de este mercado de clientes y las perspectivas son positivas para el mercado español.
1.2 Mercado mundial
Se espera que el mercado mundial de especias crezca un *,*% anual hasta **** alcanzando un tamaño de mercado de *.*** millones de dólares. Este crecimiento se explica por la búsqueda de nuevos sabores y autenticidad por parte de los consumidores.
crecimiento de las ventas de especias Mundo, ****-****, miles de ...
1.3 Mercado español
Los datos del INE combinan el volumen de negocios del mercado de las especias con el de las salsas y otros condimentos del código CNAE ****. Se trata, por tanto, de una estimación elevada del tamaño del mercado de fabricación de especias.
evolución de la facturación ...
1.4 Comercio exterior
Los datos sobre el comercio mundial de especias con la notable excepción de la pimienta, se recogen en el sitio web UN Comtrade bajo el código SA ****: "Jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, bayas, curry y otras especias."
Las exportaciones españolas de especias generaron *** millones de dólares ...
1.5 Efectos del Covid-19
Como consecuencia de la pandemia de Covid-**, los hábitos alimentarios de los españoles cambiaron. Gran parte del consumo fuera del hogar se ha trasladado al consumo doméstico, lo que dio un impulso a productos esenciales para la cocina familiar. Esto es especialmente cierto en el segmento de las ...
2 Análisis de la demanda
2.1 Consumo interno
El consumo interno de condimentos y especias fue de *.*** toneladas o *** millones de euros. Esto representa una desaceleración del -*,*% en volumen y del -*,*% en valor con respecto al año ****. Cabe señalar que los hogares españoles gastan una media del *,**% de su presupuesto para alimentación ...
2.2 Uso de las especias en la industria
El uso de especias no se limita a los sectores de la restauración y la alimentación. De hecho, las especias se utilizan a gran escala en España:
Por la industria alimentaria, especialmente los chocolateros industriales (***); Por la industria cosmética, especialmente durante el proceso de producción industrial ...
3 Estructura del mercado
3.1 Estructura empresarial
La industria de las especias en España está muy fragmentada. Sólo hay ** empresas que facturen más de dos millones de euros al año. La competencia es fuerte y las inversiones son difíciles de realizar. El líder del sector produce **.*** toneladas de especias, con unas ventas ...
3.2 Empleo y empresa
En ****, el número de empresas para el código CNAE **** fue de ***, frente a las *** de ****, lo que supone un descenso del -**%.
evolución del número de empresas en el mercado de especias y condimentos España, ****-****, unidades Fuente: INE
Por otro lado, el excedente bruto de ...
3.3 Denominaciones de origen protegidas
En España, cuatro especias tienen Denominación de Origen Protegida (***), inscritas en el registro oficial de la UE. La cochinilla canaria es la más reciente, de ahí la falta de información.
Fuente: Mercasa
3.4 Fases de la producción
A grandes rasgos, la producción y comercialización de especias comprende cuatro etapas diferentes: cultivo, transformación, mezcla y marca:
Cultivo de las especias: el cultivo de las especias puede ser complicado debido a las especificidades de cada especia producida. De hecho, según el tipo de especia, las técnicas ...
4 Análisis de la oferta
4.1 Producción por tipo de producto
La oferta de especias españolas es muy variada. Está dominada por el pimentón y la pimienta, que representan *** y *** toneladas respectivamente. el azafrán con **,* toneladas producidas es más discreto, pero genera una facturación elevada. (***).
Abastecimiento de especias según volumen y valor producido España, ****, toneladas ...
4.2 Precios medios al consumo
A continuación le presentamos los precios aplicados por la tienda online Todo Especias. Los precios por gramo disminuyen significativamente con la cantidad solicitada. También es interesante para el consumidor comprar los productos a granel.
Fuente: Todo Especias
4.3 Volatilidad de los precios mundiales
La vainilla está considerada la especia más cara del mundo solo por detrás del azafrán. De hecho, un kilo de vainilla cuesta una media de *** euros, muy lejos del azafrán que puede valer decenas de miles de euros, pero muy por delante de otras especias como el ...
5 Reglamento
5.1 Marco reglamentario para la producción de aromas y especias alimentarias
Los aromas están sujetos a una armonización reglamentaria a escala europea en virtud del Reglamento CE/****/****. El Reglamento (***) nº ****/**** establece las condiciones de utilización de los aromas. Este reglamento también especifica los aromas y sustancias prohibidos, las dosis máximas que se pueden utilizar para determinados aromas, ...
6 Posicionamiento de los actores
6.1 Segmentación de los agentes
- Jesús Navarro SA
- Ramón Sabater SA
- Conservas Dani
- Manufacturas Ceylan
- McCormick
Lista de gráficos
- Evolución del volumen de negocios de las especias
- Evolución del volumen de negocios de las especias
- Destino de las exportaciones de especias
- Origen de las importaciones de especias
- Balanza comercial en el mercado de las especias
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