Il mercato delle cucine scure - Italia

Il mercato globale delle "cucine oscure", note anche come "cucine fantasma" o "ristoranti virtuali", ha registrato una forte crescita, in particolare durante la pandemia COVID-19, con l'aumento della domanda di servizi di consegna di cibo. Queste cucine sono progettate per operazioni di sola consegna, con i clienti che effettuano gli ordini attraverso piattaforme online come Uber Eats e Deliveroo. Nel 2021, il valore del mercato globale delle cucine scure era di 56,71 miliardi di dollari e le proiezioni stimano che raggiungerà i 112,53 miliardi di dollari entro il 2027. Anche il mercato italiano ha registrato un'espansione significativa, con Milano in testa e che rappresenta il 35% del fatturato delle consegne del Paese nel 2020. Le principali aziende di food delivery, come Just Eat, Deliveroo e Glovo, detengono quote di mercato considerevoli, con Deliveroo in particolare che crescerà fino a raggiungere una quota di mercato di circa il 40% entro l'inizio del 2022. I consumatori mostrano una tendenza crescente verso i servizi di takeaway e di consegna a domicilio, spinta dalla convenienza e dai cambiamenti nello stile di vita.

Tendenze e dinamiche del mercato italiano delle cucine scure

Il mercato italiano delle cucine scure, che ha registrato una notevole impennata durante la pandemia, fa parte di una tendenza globale più ampia che sta ridefinendo il settore della ristorazione. I consumatori italiani, soprattutto nei centri urbani come Milano e Torino, si rivolgono sempre più spesso alle cucine scure per la consegna dei pasti. Questi "ristoranti virtuali", che non offrono la possibilità di cenare all'interno, si sono ritagliati una nicchia consistente, grazie alla comodità e alla varietà che offrono attraverso app di consegna come Uber Eats, Deliveroo e piattaforme locali. Le statistiche indicano che il mercato dei servizi di consegna a domicilio dei ristoranti in Italia è solido, con un aumento costante del fatturato che raggiunge i miliardi. Per esempio, il fatturato dei ristoranti e dei servizi di ristorazione mobile ha avuto una traiettoria ascendente per oltre un decennio, con un'improvvisa interruzione, probabilmente dovuta all'impatto della pandemia. I dati demografici dei consumatori mostrano una preferenza per le opzioni di ristorazione a domicilio, con la maggioranza dei consumatori di età compresa tra i 50 e i 64 anni e una percentuale significativa di diplomati o laureati. Gli utenti di varie classi di reddito sono rappresentati in modo uniforme tra i consumatori, il che indica un'ampia attrattiva tra i diversi segmenti economici. Le famiglie composte da genitori e figli costituiscono la base di clienti più ampia, il che indica la natura familiare delle abitudini di consumo alimentare nel Paese.

Per quanto riguarda le tendenze dell'offerta, l'Italia vanta più di 36.000 imprese classificate come "ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto", che impiegano circa 88.000 persone. Milano è in testa in termini di crescita e di numero di imprese, con un aumento significativo nell'arco di cinque anni. Dal punto di vista legale, la maggior parte di queste imprese opera come libero professionista o lavoratore autonomo, con una minoranza che opta per strutture a responsabilità limitata. Le aziende specializzate in dark kitchen, come Kitchnn Lab, Delivery Valley e Podëstrà, si sono distinte per l'offerta di una gamma di cucine e strategie di branding, con processi operativi efficienti che enfatizzano la velocità di consegna e gli standard di alta qualità. Man mano che il mercato delle dark kitchen continua a maturare, si prevede che altri marchi virtuali entreranno nella mischia, sfruttando le efficienze operative e i costi ridotti associati a questo modello. Anche i servizi di consegna giocano un ruolo cruciale nella catena del valore delle cucine scure, con diverse aziende che controllano quote di mercato sostanziali. Just Eat, Deliveroo e Glovo sono tra le principali piattaforme di consegna in Italia, ognuna delle quali detiene una quota significativa del mercato e contribuisce alla crescita del settore. Le normative italiane trattano le cucine scure in modo simile ai tradizionali locali di ristorazione da asporto, richiedendo la conformità.

I principali attori del mercato italiano delle cucine scure

L'ecosistema italiano delle "dark kitchen" è caratterizzato da diversi innovatori che stanno ridefinendo il concetto di food delivery con i loro modelli di business e le loro offerte culinarie uniche. Il panorama comprende aziende che si sono create una nicchia di mercato puntando sull'efficienza, la qualità e l'esperienza del cliente, il tutto senza un tradizionale spazio di ristorazione fisico. Diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni dei principali attori che si stanno facendo strada nel mercato italiano:

• Ktchn Lab - L'innovatore culinario veloce Situato nella vivace città di Milano, Ktchn Lab è noto per la sua agilità e l'enfasi sulla rapidità del servizio. L'azienda è orgogliosa della sua capacità di consegnare un pasto entro soli sei minuti dalla ricezione dell'ordine, offrendo ai clienti non solo un servizio rapido ma anche pasti di alta qualità. L'impegno di Ktchn Lab per la tempestività e l'eccellenza ha fatto sì che l'azienda si distinguesse nel competitivo settore delle cucine scure.
• Delivery Valley - L'incubatore culinario multimarca Con sedi a Milano e Torino, Delivery Valley opera in modo unico presentandosi sulle piattaforme di consegna con sette diverse identità, ognuna specializzata in una particolare cucina. Hanno creato con delicatezza marchi individuali come Lievito Mother Fucker per gli amanti della pizza, Giga Burger per gli appassionati di panini e Giga Ribs per chi desidera carni cotte a bassa temperatura, tra gli altri. Ciò che li distingue non è solo il loro approccio multimarca, ma anche il modo in cui ogni marchio porta con sé la propria identità visiva e comunicativa, completa di chef dedicati per garantire l'autenticità del gusto e della qualità.
• Podëstrà - The Diverse Food Corner by Glovo Nella regione di Torino si trova Podëstrà, il Food Corner di Glovo, un progetto che si è espanso oltre i confini dell'Italia con diverse sedi internazionali. Questo ampio locale ospita una varietà di 15 postazioni di cucina professionali distribuite su un'area considerevole. Attualmente in collaborazione con i locali preferiti come Pinseria SB, Whimsy Kitchen, Amici Miei, Bun Burger e I Love Poke, la diversità di Podëstrà permette ai clienti il lusso di mescolare più cucine in un unico ordine, soddisfacendo diversi palati e preferenze in una sola volta.

Questi attori, ognuno con la propria interpretazione unica del concetto di cucina fantasma, stanno rimodellando il panorama del food delivery in Italia. Hanno trovato il modo di armonizzare le esigenze dei rapidi stili di vita urbani con il desiderio di esperienze culinarie diverse e di alta qualità.

Informazioni

• Pagine : 30 pags
• Formato : Versione PDF e digitale
• Ultimo aggiornamento : 20/05/2023

Riepilogo ed estratti