Sintesi

Dal 2020, il mercato della mozzarella in Italia ha registrato diverse tendenze. Mentre il fatturato del settore lattiero-caseario è cresciuto del 5,7% dal 2020 al 2021, superando i 20 miliardi di euro, la spesa dei consumatori per formaggi e latticini è diminuita dell'11,9% tra il 2020 e il 2022. Il valore della produzione venduta di scamorze, mozzarelle e fiordilatte è aumentato, registrando un incremento del 10,5% nel 2022 rispetto al 2021. Le esportazioni di mozzarella sono aumentate, mostrando una forte domanda internazionale. Tuttavia, il conflitto russo-ucraino ha influito sui prezzi, con un aumento dell'indice dei prezzi al consumo dei formaggi freschi e dei prodotti lattiero-caseari del 27,9% tra gennaio 2022 e settembre 2023. Nonostante queste sfide, il mercato della mozzarella continua a crescere, con l'Italia che rimane un esportatore netto e la produzione di Mozzarella di bufala campana DOP che aumenta del 3,8% nel 2022 rispetto all'anno precedente.

Esplorare l'appetito dell'Italia per la mozzarella: Tendenze e modelli di consumo

L'amore dell'Italia per la mozzarella, un formaggio tradizionale dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato, continua senza sosta, dimostrando una solida tendenza della domanda e un contributo significativo alla crescita del settore lattiero-caseario. Il mercato italiano della mozzarella ha osservato interessanti modelli di consumo, con variazioni nella domanda tra diversi segmenti, gruppi di età, status professionali e regioni geografiche. Le famiglie hanno mostrato un costante apprezzamento per i formaggi e i prodotti lattiero-caseari, compresa la mozzarella. Tra il 2017 e il 2021, la spesa media mensile degli italiani per questi prodotti è aumentata di poco più del 6%, a testimonianza di una crescita modesta ma consistente dei consumi delle famiglie. Tuttavia, sono evidenti alcune incongruenze: mentre fino al 2020 si è registrato un continuo aumento della spesa, l'anno successivo si è assistito a un leggero calo. Nonostante ciò, il formaggio è rimasto un alimento popolare, con più di un quinto degli italiani sopra i tre anni che consuma formaggio quotidianamente. È interessante notare che questa abitudine di consumo giornaliero varia notevolmente a seconda delle diverse fasce demografiche. I bambini mostrano i tassi di consumo di formaggio più elevati, mentre tende a diminuire con l'età, anche se con un leggero aumento tra gli anziani.

Dal punto di vista professionale, gli studenti e i pensionati sono più inclini a includere il formaggio nella loro dieta quotidiana rispetto ai dirigenti e agli imprenditori. Inoltre, sembra esserci una relazione inversa tra la posizione professionale e il consumo quotidiano di formaggio. Dal punto di vista geografico, il Nord Italia è in testa sia per il consumo che per la spesa di formaggio. Le famiglie della regione spendono tra i 25 e i 35 euro al mese per il formaggio. Le Isole, il Centro e il Sud seguono a ruota, con abitudini di spesa diverse che dimostrano le diverse preferenze regionali. Un'altra tendenza degna di nota è il crescente consumo di Mozzarella di bufala campana DOP. Questa varietà specifica ha registrato un'impennata della produzione di circa il 26% tra il 2016 e il 2022 ed è apprezzata in modo uniforme in tutta Italia, senza una marcata concentrazione regionale. Nel settore della ristorazione, le pizzerie e gli esercizi simili generano una forte domanda di mozzarella, dato il ruolo fondamentale del formaggio come condimento della pizza. Il numero totale di esercizi legati alla pizza è leggermente diminuito, ma più di un terzo degli italiani ha dichiarato di aver aumentato il consumo di pizza nell'ultimo anno. Anche il mercato delle esportazioni di mozzarella italiana racconta una storia di successo: l'Italia è un esportatore netto di mozzarella, con un rapporto di copertura costantemente superiore al 170%. Le esportazioni sono aumentate tra il 68 e il 70% tra il 2018 e il 2022, segnalando una forte domanda internazionale per questa specialità italiana.

Pionieri e innovatori: I principali produttori del mercato italiano della mozzarella

Il mercato italiano della mozzarella è arricchito da una costellazione di aziende storiche, imprese innovative e cooperative consolidate che costituiscono la spina dorsale di questo amato segmento caseario. Queste entità non solo mantengono la tradizione artigianale della produzione di mozzarella, ma abbracciano anche pratiche moderne e standard globali di sostenibilità per soddisfare le diverse richieste degli appassionati di formaggio sia in Italia che nel mondo. Di seguito, evidenziamo i principali protagonisti del panorama italiano della mozzarella.

Galbani S.p.A. è un'istituzione nel mondo dei prodotti lattiero-caseari italiani, le cui radici risalgono al 1882. Come parte della famiglia globale di Groupe Lactalis, Galbani continua a mantenere la sua posizione di nome familiare, offrendo una gamma di prodotti provenienti dal cuore della tradizione culinaria italiana.
Latteria Soresina fonde tradizione e innovazione, essendo una cooperativa fondata nel 1900 con un'impressionante storia come produttore leader di Grana Padano. La loro dedizione alla qualità si estende a tutta una serie di formaggi, tra cui l'apprezzata mozzarella.
Formalactis S.r.l., un'azienda relativamente più recente, fondata nel 2011, si è rapidamente affermata come fornitore della tradizione italiana, garantendo prodotti che rappresentano gli standard di alta qualità che ci si aspetta dai produttori di formaggio italiani.
Valcolatte S.p.A. impiega un'ampia forza lavoro per supervisionare la trasformazione di un volume impressionante di latte in 35.000 tonnellate di mozzarella all'anno. La loro vasta attività evidenzia la portata dell'amore dell'Italia per questo prodotto lattiero-caseario.
Ambrosi S.p.A. dimostra eccellenza nel mercato dei formaggi di alta gamma, vantando una forte presenza nella produzione e stagionatura di formaggi italiani iconici come il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano, oltre a una prolifica produzione di mozzarella.
Brazzale S.p.A. è nota per essere la più antica azienda casearia italiana. La sua variegata gamma di prodotti a base di formaggio e burro è apprezzata non solo a livello nazionale, ma in tutto il mondo, a testimonianza del suo fascino senza tempo.
Sabelli S.p.A. emerge come un attore chiave con un approccio mirato al mercato della mozzarella. L'enfasi posta sullo sviluppo e sull'innovazione assicura una costante evoluzione della linea di prodotti per rispondere ai cambiamenti dei gusti e delle preferenze dei consumatori.
Delizia S.p.A. rappresenta il meglio della tradizione lattiero-casearia pugliese, convertendo il latte di provenienza locale in una moltitudine di prodotti freschi e rispondendo anche a richieste di nicchia con offerte come le varietà a basso contenuto di lattosio e biologiche.

Il mercato della mozzarella - Italia

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Ultimo aggiornamento : 10/11/2023

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Riepilogo ed estratti

1 Synthèse du marché

1.1 Introduzione

Il mercato della mozzarella in Italia è un settore vitale dell'industria lattiero-casearia. La mozzarella è un formaggio a pasta filata, originario della regione della Campania, noto per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato. Alcune tipologie di questo prodotto che possiamo trovare in Italia sono [Mysia]:

Mozzarella di bufala campana DOP: preparata con latte di bufala proveniente da specifiche zone della Campania, del basso Lazio, della Puglia e del Molise.
Mozzarella di latte di bufala: simile alla precedente, ma prodotta con latte di bufale proveniente da altre regioni.
Mozzarella di latte vaccino: realizzata con latte vaccino fresco e lavorata secondo i metodi tradizionali.
Stracciatella: Variante morbida e cremosa della mozzarella, ottenuta mescolando pezzi di cagliata di mozzarella e panna fresca.
Burrata: Delizioso prodotto pugliese composto da uno strato spesso di mozzarella che racchiude un cuore di pasta filata e panna.
Mozzarella affumicata: Mozzarella tradizionale affumicata con metodo naturale, caratterizzata da una crosta sottile e liscia di colore ambrato e un sapore intenso e affumicato.

La mozzarella ha origini nel 1300 e si narra che i monaci del monastero di San Lorenzo di Capua offrissero un formaggio chiamato "mozza" o "provatura" ai pellegrini. Il termine "mozza" deriva dal gesto di mozzare la pasta filata con le dita. Inizialmente, la mozzarella era considerata un sottoprodotto destinato ai mercati locali, mentre i formaggi più stagionati erano destinati a quelli più lontani. Successivamente, la mozzarella è stata valorizzata per le sue caratteristiche e ha acquisito prestigio diventando un prodotto di élite. Questo ha portato all'apertura dei primi caseifici specializzati nella produzione di mozzarella. [Mozzarella]

Il mercato globale della mozzarella, stimato a 37,3 miliardi di dollari nel 2022, è proiettato a raggiungere una dimensione di 60,5 miliardi di dollari entro il 2030, con una crescita annuale composta (CAGR) del 6,2% nel periodo di analisi 2022-2030. [Researchandmarkets]

Questo studio si concentra sul mercato specifico della mozzarella in Italia, analizzando le tendenze di consumo, le dinamiche competitive e le prospettive di crescita del settore. Per informazioni su mercati correlati, come quelli dei formaggi freschi in generale, si consiglia di consultare gli specifici studi disponibili nel catalogo Businesscoot.

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

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Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

Galbani

Latteria Soresina

Ambrosi s.p.a

Zanetti s.p.a

Spinosa s.p.a

Azienda Agricola Ponte Reale s.r.l

Cilento s.p.a

Europomella s.p.a

Diano Casearia s.p.a

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