the sushi market
Itália

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

Le sushi désigne l'ensemble des plats d'origine japonaise à base de riz bouilli associé à d'autres ingrédients, parmi les plus utilisés on trouve les poissons ou légumes crus.

Aujourd'hui, le terme identifie toute une tradition culinaire qui s'est développée dans le monde entier, mais qui remonte à l'origine à environ 2000 ans. Le riz bouilli était en effet utilisé au Japon comme méthode de conservation du poisson, qui était placé entre des couches de riz. A l'origine, le riz n'était pas consommé, mais avec le temps, il est devenu partie intégrante du plat.

En Italie, le sushi a connu un véritable boom ces dernières années, entraînant dans son sillage le marché de l'import export de certains types de poissons - le saumon en premier lieu. La popularité de la cuisine japonaise change progressivement les habitudes alimentaires d'un nombre croissant d'Italiens. Le marché semble également profiter de l'augmentation des dépenses hors domicile, qui concerne l'ensemble du territoire. De plus, les sushis paraissent pouvoir proffiter des différents canaux de distribution, les Italiens optant pour les restaurants, les supermarchés et les livraisons. Le sushi est un plat ethnique populaire, qui prend place à côté d'une variété de plats qui conquièrent progressivement le palais des Italiens et s'enracinent dans le territoire, un contexte hautement concurrentiel est donc attendu.

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