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RESUMO DO MERCADO

1.1 Definição e Apresentação

O gelado é um alimento obtido congelando e batendo certos ingredientes. Não é fácil atribuir temporalmente a origem do gelado, o produto como o conhecemos hoje provavelmente nasceu em 600. Na verdade, uma das mais antigas menções de gelados remonta à mesa real de Carlos II da Inglaterra (1671). Embora seja difícil estimar o nascimento do gelado, a herança italiana do produto é reconhecida em todo o mundo. O termo gelado refere-se a um método particular de produção e mistura de certos ingredientes, por isso há uma variedade de tipos de gelados. Uma primeira distinção refere-se à base utilizada para a produção do produto final:

  • Base branca (por exemplo, leite, creme, manteiga);
  • Base de água.
  • Uma segunda distinção refere-se ao resultado final da produção:
  • Gelado industrial (também conhecido como "embalado");
  • Gelado artesanal.

Gelados e sorbets podem ser comidos em casa após uma compra de supermercado, diretamente de umfreezer ou dentro de um restaurante. Em termos de volume, o consumo doméstico é dominado por especialidades individuais (cones, paus, etc.) e em potes (especialmente potes frutados), sendo o restante especialidades coletivas sazonais (troncos de Natal, etc.). É o segmento de gelados que tem o maior impacto sobre as vendas de alimentos frios e bebidas durante o período de verão e o consumo varia consideravelmente ao longo do ano e de um ano para o outro, dependendo das condições climáticas.

A indústria de gelados possui uma infinidade de empresas na França, sendo os players do setor principalmente pequenas empresas com menos de 10 funcionários. No entanto, alguns grandes grupos globais dominam o mercado, incluindo a Anglo-Dutch Unilever e a Suíça Nestlé ou a American General Millse a Mars. Do lado do distribuidor, os varejistas do mercado de massa dominam, concentrando a grande maioria das vendas.

No entanto, é essencial que as empresas do setor desenvolvam estratégias inovadoras. A inovação,principal motor de crescimento para os players, pode assumir várias formas: renovação de fragrâncias, novos formatos ou novos conceitos.

ANÁLISE DE DEMANDA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGRAS E REGULAMENTOS

POSICIONAMENTO DOS ACTORES

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Método

Dados
Analistas 1 sector analisado
em 40 páginas
Método
Controle

Analistas

  • Principais Universidades
  • Parecer do perito

Dados

  • Bases de dados
  • Imprensa
  • Relatórios da empresa

Controle

  • Actualização contínua
  • Vigilância permanente

Método

  • Estrutura sintética
  • Gráficos padronizados

Analistas

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

Pierre Doussau

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President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

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Emil Ohlsson

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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