o mercado do atum | França

1.1 Definição e âmbito do estudo

O atum é um peixe comestível que inclui mais de 40 espécies (gaiado, atum rabilho, albacora, patudo, albacora, etc.) que vivem em todos os oceanos e no Mar Mediterrâneo. É altamente valorizado pelas suas muitas qualidades nutricionais: é rico em proteínas, selénio, fósforo e ácidos gordos ómega-3. Pode ser consumido enlatado, fresco, refrigerado ou congelado.

A nível mundial, as espécies de atum são responsáveis por 20% do valor de todas as pescarias de captura marinha. Mais de 7,9 milhões de toneladas de atum (e espécies afins) foram capturadas em 2018, um nível nunca antes alcançado.

A indústria do atum é semelhante à indústria do peixe e inclui leilões, peixarias e transformadores, grossistas e centrais de compras, e retalhistas (peixarias, supermercados, etc.).

Em França, o atum é consumido principalmente em latas, e é o peixe preferido dos franceses em termos de consumo em conserva. 85,9% dos franceses compraram atum em conserva em 2018. As marcas mais populares são Petit Navire e Connétables. As fábricas de conservas francesas, localizadas na costa francesa, são actores importantes no sector. Podemos mencionar em particular La Belle Iloise, Gonidec ou La Compagnie Bretonne.

Entre os outros pontos de venda que têm vindo a crescer nos últimos anos, o desenvolvimento dos restaurantes japoneses (especialmente o sushi) é importante.