Le marché du sushi - Portugal

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le Sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Les sushis s’accompagnent régulièrement d’autres ingrédients qui prennent une place à part entière dans leur consommation (gingembre, wasabi, sauce soja sucrée ou salée). Bien que leur consommation est relativement rare au Japon, la recette est extrêmement populaire dans le monde. 

Il existe plusieurs types de sushis : 

• Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue
• Temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône 
• Nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale

Les sushis sont servis principalement en restaurants, mais avec le gain de popularité de ce plat à travers le monde, il est de plus en plus distribué en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) ainsi qu’à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion tiré par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde, en tête l'Asie et l'Amérique du Nord. 

Connu pour sa forte consommation de poisson et de fruits de mer, le sushi gagne de plus en plus de place dans la culture culinaire portugaise. La grande disponibilité de produits frais facilite la diffusion de ce type d'aliments dans le pays, qui est encore renforcée par le grand nombre de touristes qui visitent le Portugal chaque année. Ces facteurs ont fait du pays le plus grand consommateur de poisson par habitant de toute l'Union européenne (plus de 53,8 kg/an), selon les données de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), qui montrent un énorme potentiel pour les acteurs qui souhaitent encore entrer sur ce marché.