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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d’étude

La glace est un aliment obtenu par congélation et battage de certains ingrédients. Bien qu'il soit difficile d'estimer la naissance de la crème glacée, l'héritage italien du produit est reconnu dans le monde entier. Le terme "glace" désigne une méthode particulière de production et de mélange de certains ingrédients, de sorte qu'il existe une variété de types de glaces.

Une première distinction se réfère à la base utilisée pour la production du produit final :

  • Base blanche (par exemple, lait, crème, beurre) ;
  • Base d'eau.

Une deuxième distinction concerne la production :

  • Crème glacée industrielle (également appelée "emballée") ;
  • Glaces faites à la main.

Les glaces et les sorbets peuvent être consommés à la maison après un achat au supermarché, directement à partir d'un congélateur ou à l'intérieur d'un restaurant. En termes de volume, la consommation intérieure est dominée par les produits qui se consomment à l’unité (cônes, bâtonnets, etc.) et en pots (surtout les pots fruités), le reste étant des spécialités de saison (bûches de Noël, etc.). C'est le segment des glaces qui a le plus d'impact sur les ventes d'aliments et de boissons froides pendant la période estivale et la consommation varie considérablement tout au long de l'année et d'une année à l'autre, en fonction des conditions météorologiques.

Le climat chaud qui règne sur les terres portugaises, combiné à des étés longs et secs et à des hivers de plus en plus doux, en particulier dans les zones côtières, montre un environnement extrêmement favorable pour ce marché. Malgré cela, la consommation moyenne de crème glacée n'est que de 4,5 litres par personne, ce qui est bien inférieur à la consommation moyenne européenne (7 litres par personne). Il existe actuellement deux tendances très claires qui peuvent constituer de bonnes opportunités pour les nouveaux arrivants sur le marché : les produits sans lactose, à faible teneur en matières grasses ou sans gluten ("plus sains") et le segment de l'artisanat à plus forte valeur ajoutée. Dans ce dernier segment, le Santini Gelatomontre une réussite locale et se place dans le classement des 12 meilleures glaces au monde en partenariat avec Nestlé.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

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EDHEC

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