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  • Ultimo aggiornamento : 18/11/2021
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Riepilogo ed estratti

1 Market Overview

1.1 Definition and presentation

Caviar is a food consisting of salted eggs, famously from sturgeon despite the presence on the market of caviar made from other types of fish.

It is usually served as a garnish or spread, and is marketed in both pasteurized and fresh form. Caviar falls into the category of foods considered niche and for this reason, it commands very high prices and can be purchased only in particularly sought-after places.

As for the global caviar market, it is expected to reach a value of more than $300 million by 2025, thus registering an annual growth rate of 6.38 percent as of 2021. Globally, the most popular varieties of caviar turn out to be Beluga from Beluga sturgeon, Osetra from Russian sturgeon, and Sevruga from star surgeon. Despite this, due to a growing problem of marine wildlife exploitation and unregulated overfishing, market growth is expected to be driven mainly by those countries that comply with CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) regulations.

Italy turns out to be the European country with the largest production of caviar and ranks at the top of the list with regard to the world scene as well. Despite this, the vast majority of caviar produced annually is destined for foreign export, and only a small amount is used to meet domestic needs.

The most relevant distribution channels in the caviar market turn out to be restaurants, retail stores usually consisting of specialized stores, area lines and cruise ships. From a geographical distribution point of view, the regions with the highest production values are Veneto, Lombardy and Piedmont.

In terms of new trends emerging in the market, the growing inclination of consumers (both end-users and from the restaurant industry) to prefer caviar from large fish over smaller sizes is certainly one of the most relevant.

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Pétrossian
Caviar Import Srl
Agro Ittica Lombarda S.p.a
Italian Caviar S.r.l
Kaluga Queen

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