O mercado da restauração - Itália

O mercado global de restauração, avaliado em 104,3 mil milhões de dólares em 2022, deverá crescer para 159,3 mil milhões de dólares até 2032, reflectindo um potencial de crescimento significativo. As empresas de catering e de serviços alimentares estão cada vez mais a colaborar e a inovar, formando alianças com instituições de ensino e adoptando a tecnologia através do desenvolvimento de aplicações móveis adaptadas às preferências individuais das refeições. Por exemplo, a parceria da Sodexo com a HelloFresh em março de 2021 exemplifica essa tendência, com o objetivo de fornecer kits de refeições personalizados para alunos em mais de 300 faculdades e universidades dos EUA. Além disso, o mercado apresenta grandes players como Compass Group plc, Sodexo, Aramark Corporation e Elior Group. Geograficamente, a Europa Ocidental liderou o mercado em 2021, seguida pela América do Norte. Apesar dos desafios colocados pela pandemia da COVID-19, o mercado começou a recuperar em 2021, e a tendência sugere uma recuperação robusta em 2022 e nos anos seguintes: Tendências em evolução e dinâmica da procura no mercado italiano de serviços de catering O mercado italiano de serviços de restauração, com a sua rica história que remonta ao início do século XX, sofreu transformações significativas ao longo dos anos. Antes da pandemia da COVID-19, o mercado estava numa trajetória de expansão, apresentando soluções cada vez mais organizadas e digitalizadas para instalações públicas e serviços de alta qualidade para eventos privados, com uma despesa média de cerca de 60 euros por pessoa. A pandemia provocou uma contração notória, embora os sinais de recuperação fossem evidentes em 2021, prevendo-se um regresso ao desempenho pré-COVID no final de 2022. O mercado está estruturado em vários sectores, sendo que as "Cantinas e restauração contínua por contrato" e o "Fornecimento de refeições preparadas para eventos" são duas categorias principais. A primeira, que responde a necessidades estruturais como as das escolas e hospitais, manteve-se relativamente estável entre 2010 e 2019, registando apenas um ligeiro aumento. Por outro lado, a segunda categoria, que atende principalmente a eventos, demonstrou um crescimento significativo de mais de 80% no mesmo período. Notavelmente, o mercado interno italiano tem visto um número crescente de empresas na restauração de eventos, com um aumento de 3% de 2010 a 2019. Além disso, o emprego neste sector aumentou 34%, indicando um panorama industrial robusto e em evolução. Regionalmente, a Lombardia, o Lácio, o Veneto, a Campânia, a Emília-Romanha, o Piemonte e a Toscana têm a maior concentração de unidades locais no sector dos serviços de alimentação e bebidas. A procura neste mercado é particularmente influenciada por sectores como os eventos e as feiras, a organização de casamentos e as instalações de cuidados residenciais. Este último, em particular, registou um crescimento impressionante, com aumentos que variam entre 39% e 136% em diferentes categorias de instalações de cuidados entre 2010 e 2019. Em termos geográficos, a Sicília e o Lácio são os países com maior número de instalações de cuidados sociais residenciais. A crescente atenção dada às opções alimentares sustentáveis tornou-se uma caraterística proeminente da procura do mercado. O desperdício de alimentos no sector da restauração atingiu cerca de 7,5 mil milhões de euros em 2018, uma questão que levou a uma maior sensibilização e preferência dos consumidores por práticas sustentáveis. Em consonância com este facto, uma proporção substancial de italianos considera um restaurante sustentável se reduzir o desperdício alimentar, utilizar materiais de explorações agrícolas sustentáveis e recuperar matérias-primas locais. Em termos de ofertas, os serviços de catering estão a diversificar-se para responder a estas novas expectativas dos consumidores, com ênfase em produtos frescos, orgânicos e sazonais...### Principais intervenientes que moldam o panorama global do catering O sector da restauração, um segmento dinâmico e essencial do mercado global de serviços alimentares, é dominado por várias empresas proeminentes que estabeleceram um nome para si próprias através da qualidade, inovação e parcerias estratégicas. Abaixo, exploramos algumas das principais empresas que estão a dar passos significativos no domínio da restauração. **Compass Group plc Com sede no Reino Unido, o Compass Group plc destaca-se como um líder multinacional no fornecimento de serviços alimentares e de apoio. Com operações em 45 países, a empresa conquistou a reputação de fornecer soluções de restauração de qualidade superior a uma vasta gama de sectores, incluindo empresas, cuidados de saúde, educação e instalações desportivas. **Sodexo Um conglomerado francês, a Sodexo é amplamente reconhecida pelos seus serviços integrados de gestão de instalações que englobam a restauração como uma componente central. Servindo clientes em vários sectores, a Sodexo está empenhada em melhorar a qualidade de vida de todos os que serve, concentrando-se na sustentabilidade e em experiências alimentares personalizadas. **Corporação Aramark A Aramark Corporation, sediada nos Estados Unidos, é conhecida pelos seus serviços de alimentação, instalações e uniformes. Atende a uma série de instituições, como escolas, hospitais e estádios, trazendo experiências culinárias inovadoras e construindo parcerias que melhoram o envolvimento do cliente. **Grupo Elior O Grupo Elior, outro interveniente francês no sector, oferece serviços de catering por contrato e por concessão. Especializada num serviço personalizado, a Elior opera em vários sectores, incluindo a educação, os cuidados de saúde e os transportes, assegurando que cada experiência gastronómica é única e satisfatória. **Autogrill SpA A Autogrill SpA de Itália é um nome de referência no fornecimento de serviços de alimentação e bebidas para viajantes. Operando principalmente em aeroportos, auto-estradas e estações ferroviárias, a Autogrill concentra-se em oferecer opções de refeições de qualidade para pessoas em movimento, contribuindo para uma experiência de viagem mais agradável. **Grupo SSP plc Especializado no sector das viagens, o SSP Group plc, sediado no Reino Unido, gere pontos de venda de alimentos e bebidas em aeroportos e estações de comboio em todo o mundo. Colaboram com marcas de renome e desenvolvem os seus próprios conceitos para satisfazer os diversos gostos dos viajantes. **Grupo Lufthansa O Grupo Lufthansa, para além de ser um dos maiores grupos de companhias aéreas do mundo, alarga os seus serviços ao catering através da LSG Sky Chefs. Esta subsidiária é especializada em serviços de catering e hospitalidade a bordo, garantindo que os passageiros desfrutem de refeições de alta qualidade mesmo acima das nuvens. **DO & CO AG** A DO & CO, sediada na Áustria, estabeleceu-se como uma empresa de catering boutique, centrada na comida gourmet. A empresa dedica-se ao catering

Informazioni

• Pagine : 30 pags
• Formato : Versione PDF e digitale
• Ultimo aggiornamento : 06/12/2021

Riepilogo ed estratti

Grafica

• Fatturato del settore del catering
• Numero di imprese nel settore del catering
• Occupati del settore del catering
• Quote di mercato delle imprese del settore "Catering continuato su base contrattuale"
• Quote di mercato delle imprese del settore "Mense"
• Quote di mercato delle imprese del settore "Catering per eventi, banqueting"
• Numero totale dei matrimoni
• Fatturato del settore "Organizzazione di convegni e fiere"
• Numero di strutture di assistenza residenziali
• Quota dei matrimoni religiosi e civili
• Facteurs utilisés pour définir un restaurant comme durable
• Quota di spreco per reparto in peso
• Strategie di consumo per ridurre lo spreco
• Provvedimenti pubblici per combattere lo spreco
• Valore degli sprechi lungo tutta la filiera produttiva
• Ripartizione del costo di un pasto per la ristorazione collettiva
• Indice dei prezzi per la ristorazione e la ristorazione collettiva
• Interesse per la ricerca "Catering"
• Interesse per la ricerca "Mensa"
• Mercato mondiale del catering