Le marché du sushi - Italie

Le marché mondial du sushi a connu une croissance substantielle, en particulier en Italie, où le sushi est devenu un élément important du paysage culinaire. Cependant, la pandémie de COVID-19 a eu un double impact sur le marché, en provoquant une forte baisse des ventes dans les restaurants, avec une chute de 50 % des nouvelles activités de restauration, et en stimulant parallèlement les ventes de sushis dans les supermarchés, les consommateurs ayant augmenté leur consommation à domicile de 6 milliards d'euros en 2020, même si cela n'a pas entièrement compensé la perte de 31 milliards d'euros dans les secteurs de la restauration et des bars.

Évolution des goûts : La popularité croissante des sushis sur les marchés italiens

Ces dernières années, le marché italien a connu une forte augmentation de la popularité des sushis, un plat qui incarne le goût raffiné et l'élégance culturelle de la cuisine japonaise. D'abord accueillis avec scepticisme, les sushis sont aujourd'hui devenus un aliment de base pour les consommateurs italiens qui apprécient la qualité et la variété de ces délicates bouchées. En Italie, l'essor de la popularité des sushis est devenu particulièrement évident avec des ventes qui ont grimpé en flèche d'environ 9 % en 2018, avec environ entre 40 et 45 % des consommateurs qui ont ajouté les sushis à leurs expériences d'achat au cours de la dernière partie de l'année. La tendance s'est poursuivie, renforçant les coins sushi dans les supermarchés qui ont connu un essor notable, avec un taux de croissance d'environ 5 à 6% et un chiffre d'affaires atteignant le nord de 110 millions d'euros. Le marché italien du sushi privilégie particulièrement le saumon, avec des importations de saumon norvégien qui ont bondi de 320 à 330 %, signalant une forte préférence pour cet ingrédient spécifique.
En termes de préférences, les Italiens ont exprimé un penchant pour certains types de sushi comme Uramaki, Nigiri et Hosomaki, en particulier parmi les jeunes démographiques de 18 à 30 ans. Les sushis constituent l'option idéale pour les réunions sociales ainsi que pour les déjeuners rapides et sains, ce qui reflète l'évolution des moteurs de la demande qui mettent l'accent sur la commodité, le souci de la santé et la qualité. Les supermarchés ont habilement répondu à l'appétit naissant pour les sushis en incorporant des coins sushis dans leurs locaux, où les consommateurs peuvent trouver à la fois des variantes prêtes à consommer et des variantes fraîches.

Les principaux acteurs du marché qui façonnent le paysage du sushi en Italie

L'analyse du marché des sushis en Italie révèle l'existence de plusieurs acteurs clés, chacun contribuant à la richesse de l'offre proposée aux consommateurs. Ces acteurs du marché ne se contentent pas de servir de délectables rouleaux de sushi ; ils définissent l'expérience culinaire et définissent les tendances dans l'un des segments alimentaires les plus dynamiques. Voici un aperçu des principaux acteurs qui se taillent une place sur le marché italien du sushi, sans se focaliser sur leur chiffre d'affaires :

• SushiDaily: Sushi Daily a établi sa présence avec plus de 150 kiosques dans les supermarchés et les hypermarchés à travers l'Italie, rapprochant les sushis du consommateur de tous les jours. En tant que précurseur sur le marché des sushis, Sushi Daily offre une expérience authentique avec des chefs qui préparent les sushis sur place, garantissant ainsi la qualité et la fraîcheur recherchées par les clients. L'étendue de sa présence et sa volonté de proposer des sushis accessibles ont fait de Sushi Daily une force influente dans le secteur.
• Just Eat: Just Eat a mis en place une plateforme importante qui facilite l'exploration des sushis depuis le confort de son domicile. L'entreprise a réussi à mettre ses clients en contact avec plus de 24 000 restaurants partenaires, dont une multitude de sushis. En répondant au style de vie moderne qui privilégie la commodité et la variété, Just Eat s'est assuré une part substantielle du marché, en particulier parmi les jeunes générations qui sont enclines à rechercher des solutions technologiques pour leurs besoins en matière de restauration.
• Esselunga: Connu pour son impact significatif sur la grande distribution italienne, Esselunga se distingue par sa propre marque privée dédiée aux sushis. En donnant la priorité aux besoins de qualité et de sécurité des consommateurs, en particulier pour les produits tels que le poisson cru, les sushi corners d'Esselunga offrent une destination de confiance pour ceux qui souhaitent se faire plaisir en mangeant des sushis lors de leurs courses régulières.
• Conseil des produits de la mer: Les défenseurs de l'excellence des sushis Bien qu'il ne soit pas un fournisseur direct de sushis, le Seafood Council joue un rôle essentiel dans la définition de normes de qualité et la promotion de pratiques durables sur le marché des sushis. Il joue un rôle déterminant dans la manière dont les sushis sont proposés dans les différents circuits, en plaidant en faveur d'un approvisionnement responsable et d'une fraîcheur en phase avec les valeurs des consommateurs.

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• Ultimo aggiornamento : 31/01/2022

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