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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le sushi est un plat japonais à base de riz au vinaigre  (shari) et d’un autre ingrédient  (neta) qui est le plus souvent du poisson cru.

Il existe différents types de sushis, mais les principaux sont:

  • Les Makis – Des sushis enveloppés dans des algues ayant la forme d’un rouleau
  • Les Temakis – Leur préparation est similaire à celle du maki, mais ils ont la forme d’un cône
  • Les Nigiris – Une tranche de poisson cru posée sur une boule de riz de forme ovale

Le marché mondial est en pleine expansion, porté par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde. Avec une croissance soutenue en particulier par l’Asie et l’Amérique du Nord, qui comptent le plus grand nombre de restaurants japonais.

Les États-Unis dispose d’un marché mature, où plus de la moitié de la population a déjà essayé les sushis. Le marché est donc en expansion mais à un rythme modéré, et en moyenne un américain consomme des sushis 2,13 fois par an. [goût] Aujourd’hui, on dénombre environ 4 000 restaurants de sushi aux États-Unis. [mentalfloss]

Enfin, l’effet du COVID-19 sur l’industrie est mitigé; les restaurants des États qui ont mis en place des restrictions à la mobilité ont énormément souffert de ventes en baisse. Eater  rapporte également une diminution de l’intérêt pour les plats à emporter des restaurants japonais pendant la pandémie.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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