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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Un « Food-truck » (Camion restaurant) désigne un type de camionnette utilisé pour la préparation et la vente de denrées alimentaires. Le marché des food-trucks fait partie de la catégorie plus large des restaurants de rue. L'origine des food-trucks se trouve aux États-Unis et le phénomène a mis du temps à s'enraciner en Europe. Aujourd'hui, la nourriture de rue est progressivement devenue un phénomène mondial et est également présente au Portugal. Le food-truck a progressivement perdu sa connotation négative de "malbouffe" et a étendu son offre à une grande variété de types de cuisine et d'aliments, afin de continuer à séduire un nombre croissant de consommateurs.

La demande pour ce type de marché au Portugal provient d'une nouvelle génération d'amateurs de la cuisine dite « de rue », plus présente dans les milieux cosmopolites. À vrai dire, le phénomène a commencé à se développer fortement sous l'impulsion des chômeurs du temps de la crise qui devaient créer leur propre emploi. Aujourd'hui, ce marché est à un niveau, plus professionnalisé, avec des investisseurs plus importants et un nombre croissant d'acteurs. Dans le pays, l'alimentation de rue augmente à un rythme de plus de 25 % par an et, selon l'Association portugaise de l'alimentation de rue (ASFP), il y a encore de la place pour la croissance jusqu'en 2025.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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