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Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 20/03/2022
Riepilogo ed estratti
1 Aperçu du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
Le café est une boisson aux propriétés stimulantes et toniques obtenue par l'infusion des graines torréfiées et moulues. Généralement servi chaud, il peut être préparé et présenté de nombreuses façons différentes. Les cafés sont parfois mélangés afin de créer des saveurs uniques. Cette technique est l’assemblage. Il existe à peu près 124 variétés de café dans la nature, qui peuvent être divisés en deux principales catégories :
- Le café Arabica : Doux, peu corsé et d’une grande finesse aromatique. Il représente 75% de la production mondiale de café et ses graines contiennent approximativement 1.5% de caféine.
- Le café Robusta : Plus corsé, amer et puissant que l’arabica, il est cependant moins aromatique. Il représente 20% de la production mondiale et ses grains ont une teneur en caféine d'environ 2,7%.
Le marché peut être segmenté par types de produits (grains entiers, café moulu, café instantané, dosettes et capsules de café) et par chaine de distribution (secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés ; grande distribution, retail).
Deuxième marchandise la plus échangée au monde après le pétrole, le café est également la boisson la plus consommée après l'eau. Le secteur mondial du café est très dynamique. En juillet 2021, 10.61 millions de sacs de cafés ont été exportés tandis que les prix du café ont augmenté de 51.3% depuis le début de l’année. Entre 2021 et 2026, le taux de croissance annuel composé est estimé à 4.28%.
Le café fait partie intégrante de la culture italienne. En effet, seul 3% des Italiens n’ont pas l’habitude de consommer du café. En 2018, la consommation italienne de café représentait 11% de la consommation totale européenne. Le marché du café est cependant très fragmenté, avec plus de 90% de cafés indépendants et un faible nombre de chaines internationales sur le territoire.
Le chiffre d’affaires du secteur du café à baissé de 8.6% en 2020. Cette baisse est due à la pandémie de Covid 19. Le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés a perdu 40% de son chiffre d’affaires, et celui des machine à café automatiques s’est réduit de moitié par rapport à 2019. Les secteurs du commerce de détail et de l’e-commerce ont à l’inverse vu leur chiffre d’affaires augmenter.
1.2 Marché mondial
Le café, qui se différencie en Arabica et Robusta, est le produit agricole le plus commercialisé au monde.
Le café Arabica, qui représente environ **% de la production, est principalement cultivé en Amérique latine : le premier producteur mondial est le Brésil, qui produit **% de l'offre totale. La production ...
1.3 Marché national
En Italie, on compte un peu plus de **** entreprises dans le secteur de la "transformation du café", c'est-à-dire les torréfacteurs, pour un chiffre d'affaires de près de *** millions d'euros en ****.
Afin d'analyser le marché national italien du café, nous nous référons à des données antérieures ...
1.4 Commerce extérieur
L'Italie importe et exporte beaucoup de café.
Nous voyons dans les données ci-dessous qu'en * ans, de **** à ****, les exportations ont augmenté de +**,**% tandis que les importations ont diminué de -**,**%.
Commerce extérieur du café Italie, ****-****, en millions de $ Source: ****
Les trois principales destinations des exportations italiennes de café sont ...
1.5
2 Analyse de la demande
2.1 Le consommateur italien, ses préférences et ses habitudes
Les données suivantes sont extraites d'une étude réalisée en octobre **** par AstraRicerche, par le biais d'entretiens en ligne sur un échantillon représentatif de * *** Italiens âgés de ** à ** ans, et qui fait suite à la même étude menée en ****.
Nous comparons ces résultats pour analyser le ...
2.2 Facteurs d'achat
Nous voyons dans le graphique ci-dessous que, selon la même étude menée par AstraRicerche, les raisons pour lesquelles les Italiens achètent et consomment du café sont la recherche du plaisir, la relaxation ainsi que le partage d'un moment avec d'autres personnes.
Que représente le café pour vous ...
2.3 Tendances du marché
Des changements dans la façon de préparer le café
La moka est une cafetière conçue par Alfonso Bialetti en **** et produite ensuite à plus de *** millions d'exemplaires. Il s'agit d'un produit du design industriel italien célèbre dans le monde entier, mais aussi un objet de tradition ...
2.4
3 Structure du marché
3.1 Secteurs du café en Italie
Outre les deux principales catégories d'emplois qui composent le secteur du café en Italie, à savoir la "transformation du café" et le "commerce de détail du café torréfié", analysées dans la partie relative au marché national, nous trouvons les catégories suivantes.
Le secteur du "commerce de gros ...
3.2 Canaux de distribution
Nous voyons dans le graphique ci-dessous que les supermarchés représentent **,*% du commerce de détail à grande échelle en ****, ce qui fait d'eux le canal de distribution le plus important du café.
Canaux de distribution du café Italie, ****, % Source: ****
dans le secteur de la restauration
Les ventes restent assez stables ...
3.3 Distributeurs principaux
[***]
3.4
3.5
4 Analyse de l'offre
4.1 Panoramique des produits
Vue d'ensemble
Il existe deux grandes variétés de grains de café : l'arabica, qui pousse à haute altitude (***) et est le plus cultivé, et le robusta, qui pousse à plus basse altitude et est plus concentré en caféine. Plus précisément, la teneur en caféine des grains d'Arabica est ...
4.2 Prix du marché
Ci-dessous, en prenant comme référence les prix des grands détaillants italiens, nous trouvons le prix moyen d'un expresso, en supposant une portion de * grammes et en excluant les frais d'achat de la machine à café. [***]
Dans le graphique ci-dessous, nous trouvons l'indice des prix à la consommation du café en ...
4.3 La question écologique des capsules et des dosettes
Empreinte carbone
Les dosettes et les capsules de café sont pratiques car elles permettent un bon stockage et la bonne proportion pour consommer une tasse de café.
Cependant, elles sont souvent fabriquées en plastique, ou avec un hybride d'aluminium et de plastique.
Ceci combiné au fait que les taux de ...
5 Règlement
5.1 Réglementation relative à la production, à la préparation et à la vente du café en Italie
Nous énumérons ci-dessous les articles de loi et les règlements qui s'appliquent au secteur du café en Italie.
Règlement n° ***/**** du **.**.****, établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- Luigi Lavazza Spa
- Illycaffè
- Kimbo
- Caffitaly
- Caffè Borbone
- Nestle' Italia
Grafica
- Commercio esterno di caffè
- Destinazioni principali delle esportazioni italiane di caffè
- Paesi di provenienza principali delle importazioni italiane di caffè
- Consumo annuo di caffè
- Consumo di caffè per regione
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