Le marché des spiritueux - Italie

1.1 Définition et périmètre d'étude

Selon le règlement de la Commission européenne n° 1576/89, une boisson spiritueuse est un liquide alcoolisé "destiné à la consommation humaine, présentant des caractéristiques organoleptiques particulières et ayant un titre alcoométrique minimal de 15 % vol".

Une boisson spiritueuse est obtenue par distillation ou macération ou par aromatisation d'alcool éthylique ou d'autres boissons spiritueuses. Les boissons spiritueuses peuvent être divisées en :

• Distillats : obtenus par distillation de produits fermentés ;
• Liqueurs : obtenues par aromatisation de l'alcool ou d'autres boissons spiritueuses, et caractérisées par un goût sucré ;
• Les amers : obtenus par aromatisation de l'alcool, et caractérisés par un goût amer.

Le marché mondial des spiritueux devrait croître à un taux de 3,45 % par an jusqu'en 2028. En termes de répartition géographique, les États-Unis représentent plus de 27 % du marché mondial, tandis que l'Asie-Pacifique s'avère être la région ayant le taux de croissance le plus élevé. En outre, le segment de la vodka est actuellement le plus important, représentant 25,1 % de la part du marché mondial.

En 2019, la consommation de spiritueux en Italie a augmenté de +8,25 % en valeur et de +5,37 % en volume par rapport à l'année précédente. Le gin a enregistré la plus forte croissance, à un taux de 27,15 %, s'affirmant comme l'une des boissons spiritueuses les plus populaires auprès des Italiens avec la vodka.

Le marché italien est organisé autour de deux grands types d'opérateurs. D'un côté, il y a d'importants groupes internationaux, de l'autre, il y a des PME ou des distilleries locales spécialisées dans un type de boissons spiritueuses.

En termes de distribution, le panorama italien est très concentré. En effet, le consortium CDA représente 23,0% du marché italien de la distribution de liquides alimentaires dans le circuit hors domicile. En 2019, parmi les canaux qui ont le plus progressé, on trouve le canal des restaurants (+4,34%), suivi par le canal des bars (+3,12%), et enfin le canal local avec des activités en soirée et de nuit (+2,64%).

Enfin, l'urgence sanitaire du Covid-19 a eu un impact négatif sur l'industrie de l'alcool en Italie en raison de la fermeture prolongée des restaurants, des bars et des boîtes de nuit.