Le marché des insectes comestibles - Italie

1.1 Définition et périmètre d'étude

Dans de nombreuses cultures du monde, les insectes sont fréquemment consommés dans le cadre des repas. Les principaux insectes consommés sont les coléoptères, les sauterelles et les vers. La valeur nutritionnelle des insectes est très proche de celle de la viande rouge, car ils constituent une source importante de protéines de haute qualité. Il existe au total 1 400 espèces d'insectes comestibles dans le monde et on les trouve principalement en Afrique, en Amérique et en Asie. Selon les différentes coutumes alimentaires, les insectes sont consommés vivants, frits ou poêlés avec diverses sauces sucrées et salées.

Le marché mondial était évalué à 972,33 millions de dolalrs en 2020 et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 33,72 % entre 2020 et 2026. Cette croissance est en grande partie due au fait que les insectes sont, contrairement à la viande, très durables car ils n'ont pas besoin de grandes surfaces de terre à cultiver et peuvent être nourris avec des déchets organiques, ce qui résout le problème actuel du gaspillage alimentaire. 

En Italie, grâce au décret législatif du 18 mai 2021, l'article 2135 du code civil a été modifié, rendant légale la culture des insectes. Cette modification étant très récente, le marché des insectes comestibles en Italie n'est pas encore développé et florissant. Il existe déjà quelques start-up, comme Fucibo, dont l'objectif est de révolutionner l'industrie alimentaire en introduisant cette catégorie d'aliments, largement utilisée à l'étranger, dans divers produits alimentaires. La stratégie, contrairement à d'autres pays, n'est pas de proposer les insectes en tant qu'aliment mais en tant que matière première pour la création d'autres aliments tels que les pâtes, les chips ou les gressins et substituts de pain. En effet, les Italiens sont très attachés à leurs propres traditions culinaires et l'approche de ce type d'aliments doit donc être réfléchie et progressive.