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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La boulangerie-pâtisserie est à l’origine un commerce de proximité offrant une large gamme de produits tels que du pain, des viennoiseries, des gâteaux et pâtisseries, parfois même des sandwichs et boissons fraîches ou chaudes.

Les produits de boulangerie, et plus particulièrement le pain, occupent une place centrale dans les traditions gastronomiques espagnoles. Malgré l’évolution des modes de consommation, qui s’est traduite par une baisse de la consommation de pain au fil des années, celui-ci reste un aliment-clé en Espagne.  

Malgré cet ancrage traditionnel, les boulangeries pâtisseries savent aussi se réinventer et élargir leur offrepour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs : les nouveaux régimes alimentaires et les nouveaux modes de vie s’orientent par exemple vers le pain complet ou encore les produits sans gluten… Il s’agit également pour les boulangeries de maintenir leurs ventes face à la concurrence féroce des autres circuits de distribution. 

Il existe de nombreux types d’acteurs sur le marché de la boulangerie-pâtisserie, divisé notamment entre la production industrielle et la production artisanale. Si le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale en Espagne semble très atomisé avec de nombreux petits commerces de quartier, la boulangerie industrielle est, à l’inverse, fortement concentrée entre les mains de quelques grands groupes. Ainsi, en 2018, 5 entreprises concentrent plus de 43% du secteur de la boulangerie industrielle en Espagne. [ABC ; QCom]

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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