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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d’étude

Le marché de la viande prend en compte :

  • la viande rouge (qui comprend la viande de bovins adultes, de veaux et d'ovins) ;
  • la viande blanche (qui comprend la viande de porc et de volaille).

Conformément à la sensibilisation accrue à un régime alimentaire équilibré et sain, certains types de viande (principalement la viande rouge) continuent à diminuer en volume. Toutefois, cette même tendance est un catalyseur de la croissance de la demande de produits de qualité supérieure, les consommateurs étant de plus en plus disposés à payer plus cher pour des aliments de qualité. En d'autres termes, les ventes globales ne sont pas fortement touchées.

Au niveau mondial, l'Asie représente environ 44,5 % de la consommation totale de viande. Ce chiffre est en corrélation avec la population de l'Asie. De plus, comme les revenus disponibles augmentent, les individus cherchent à consommer plus de viande.

Aux États-Unis, la viande de porc a connu la plus forte croissance en volume en 2019 (+3 %). Dans l'ensemble, le marché américain a connu une croissance de 2 % en volume en 2019. Cette croissance devrait se poursuivre, car les consommateurs recherchent des sources de protéines. Dans ce contexte, la volaille est la sous-catégorie de viande la plus populaire, représentant environ 50 % des ventes aux États-Unis en 2019. Sa part de marché augmentera à l'avenir.

La production locale est de plus en plus favorisée par les scandales liés à la viande, mais aussi pour soutenir les écosystèmes locaux et limiter l'impact sur l'environnement.

Les trois principaux transformateurs de viande sont Tyson Foods, JBS USA et Cargill Meat Solutions.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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