Le marché de la truffe - Italie

Le marché mondial de la truffe, évalué à environ 300 millions de dollars, devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 19 % en  2023, avec une augmentation de 316 millions de dollars prévue en 2023. L'Italie est en tête de la production européenne, avec 45 tonnes de Tuber melanosporum & brumale, tandis que l'Espagne et la France suivent avec 35 et 10 tonnes respectivement. Le marché de la truffe est diversifié, offrant des produits allant des truffes fraîches à une variété de produits à base de truffe ; les prix peuvent varier de manière significative en fonction de l'espèce, de la taille et du canal de distribution. La Tuber magnatum (truffe blanche) est la plus chère, avec des coûts atteignant environ 2 000 euros par kilogramme pour les grandes tailles.

Tendances dynamiques de la demande de truffes en Italie

Le marché italien de la truffe présente des tendances distinctes caractérisées par une demande hautement saisonnière, un lien étroit avec les secteurs de la restauration, de la transformation et du tourisme, et l'influence du tourisme international sur les modes de consommation. La saisonnalité joue un rôle crucial sur le marché italien de la truffe, la demande atteignant son apogée en octobre et novembre, suivant les calendriers de collecte de ces champignons très prisés. Cette saison coïncide avec un pic d'événements et de foires consacrés à la truffe, qui non seulement célèbrent ce mets délicat, mais attirent également des milliers de visiteurs, ce qui peut encore accroître la demande. Une grande partie des truffes italiennes, jusqu'à environ 75 %, est transformée dans l'industrie de la transformation. Elles y sont transformées en toute une série de produits à base de truffes qui s'adressent aux consommateurs à la recherche d'un goût luxueux à un prix plus accessible et plus pratique. Le secteur de la restauration, qui représente le quart restant de la demande de truffes fraîches, fait souvent appel à des fournisseurs de truffes locaux, surtout s'ils sont situés dans des régions productrices de truffes. Le fait que les Italiens mangent plus souvent à l'extérieur a entraîné un changement notable dans les habitudes de consommation alimentaire. La proportion d'Italiens déjeunant à la maison est passée d'environ 78 % à 72 % en vingt ans, la consommation alimentaire hors foyer représentant aujourd'hui environ 36 % de la valeur totale du marché alimentaire. En outre, le tourisme international a eu un impact profond sur la demande de truffes. Ces dernières années, les régions italiennes telles que l'Ombrie, les Abruzzes et le Piémont ont été visitées par un nombre croissant de touristes étrangers, attirés par l'attrait des expériences authentiques liées à la truffe. Ces touristes, qui représentent un pourcentage considérable des visiteurs des foires aux truffes, contribuent à la reconnaissance mondiale croissante et à la demande de truffes italiennes.

Figures de proue de l'industrie de la truffe italienne

Le marché italien de la truffe est une mosaïque de traditions et de prestige, avec des acteurs clés qui se distinguent non seulement par leur rôle dans la culture et la chasse à la truffe, mais aussi par leur contribution aux produits à base de truffe et au tourisme. Ces acteurs se sont imposés comme des emblèmes d'excellence dans un secteur à la fois ancien et en constante évolution.

• Urbani Tartufi est un nom synonyme de truffe en Italie et au-delà. Ils sont remarquablement présents dans le secteur de la truffe et disposent d'une vaste sélection de produits à base de truffe. Urbani Tartufi se distingue par sa capacité à innover tout en respectant la tradition, comme en témoigne le lancement récent d'une gamme biologique de produits à base de truffe. Ce passage à la production biologique témoigne de son engagement à répondre aux exigences des consommateurs modernes tout en maintenant des normes de qualité élevées.
• Il convient également de mentionner l'Assotartufai, une association qui représente les chasseurs de truffes italiens et qui constitue une mine de connaissances sur les différentes espèces de truffes que l'on trouve en Italie. L'association informe le public et ses membres sur les différents aspects de la truffe, des caractéristiques uniques de chaque variété aux pratiques durables de chasse et de récolte de ces précieux champignons.

Le marché de la truffe accueille également une forme de tourisme expérientiel, dont le fer de lance est constitué par les organisations qui proposent des circuits guidés de chasse à la truffe. Ces expériences se présentent sous deux formes principales : les recherches simulées et les recherches réelles. Les recherches simulées impliquent des truffes cachées pour garantir la découverte, tandis que les recherches réelles s'appuient sur l'expertise de chasseurs de truffes professionnels et de leurs chiens dressés. Ces visites sont non seulement un plaisir pour les amateurs de truffes, mais aussi un pont entre la tradition rurale de la chasse et l'expérience touristique contemporaine.

Enfin, des événements locaux comme la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba attirent un public mondial et servent de plaque tournante non seulement pour le commerce de ces joyaux culinaires, mais aussi pour la promotion du tourisme gastronomique.

Informazioni

• Pagine : 30 pags
• Formato : Versione PDF e digitale
• Ultimo aggiornamento : 24/10/2022

Riepilogo ed estratti

Grafica

• Prezzo medio tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini)
• Prezzo medio tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico)
• Répartition de la demande en truffes
• Valore della produzione venduta di funghi e tartufi freschi o conservati
• Récolte de truffe dans les principaux pays producteurs
• Le marché de la truffe
• Production de truffes en Italie
• Part de la production de truffes par type
• Production de truffes par région
• Production de truffes blanches par région
• Importazioni ed esportazioni di funghi e tartufi
• Principali paesi d'origine delle importazioni dell'Italia per funghi e tartufi
• Principali paesi di destinazione delle esportazioni dell'Italia per funghi e tartufi
• Âge moyen auquel les Italiens obtiennent le permis de chasse à la truffe
• Répartition des licences délivrées par sexe
• Indice di interesse Google Trends per le ricerche "Tartufo nero" e "Tartufo bianco"
• Indice dei prezzi al consumo per radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali