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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato

L'oliva è un frutto tipicamente mediterraneo, che si consuma in due forme: o come condimento, o come oliva da tavola, oppure viene spremuta per produrre olio d'oliva.

Le olive non sono mangiabili subito dopo la raccolta; le olive da tavola sono ottenute dalla lavorazione del frutto per renderlo più morbido e meno amaro. Questo trattamento prevede solitamente la macerazione in acqua fredda, poi la bollitura e infine il riposo per mesi in una salamoia composta da acqua salata ed eventualmente erbe aromatiche. Un'altra possibilità è quella di sostituire quest'ultima fase con la conservazione in olio d'oliva. L'olio d'oliva si ottiene schiacciando la frutta fresca, quindi filtrando, centrifugando, riscaldando (o meno) la pasta per estrarre l'olio. Esistono vari processi industriali per l'estrazione dell'olio, i principali sono l'estrazione a freddo (che dovrebbe dare il miglior olio), l'estrazione continua e il metodo integrale. L'olio d'oliva è uno dei principali ingredienti della dieta dei paesi mediterranei, conosciuta come dieta cretese; in aggiunta è anche usato più aneddoticamente per i cosmetici.

Circa 90% delle olive sono utilizzate per la produzione di olio, ciò nonostante il consumo delle olive da tavola ha un gran potenziale, che sta progressivamente scoprendosi.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

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