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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Introduzione e scopo dello studio

La ristorazione a contratto è un'industria che prepara e distribuisce pasti all'interno di comunità, aziende o istituzioni pubbliche. Si differenzia dalla ristorazione commerciale in quanto i suoi prezzi moderati sono in parte pagati dal datore di lavoro e non interamente dal cliente. Gli industriali del settore sono produttori e fornitori di pasti ed eventualmente di manodopera. [ Ristorazione collettiva]

Inaugurato nel 1934, il servizio di ristorazione collettiva in Francia è stato istituito presso la Banca di Francia. Da allora, 3,8 milioni di pasti sono stati serviti ogni giorno in Francia da società di ristorazione collettiva [ NTS]

Il mercato si divide in due tipi principali di gestione dei CRS: la gestione diretta da un lato, dove l'organizzazione cliente gestisce il catering, le squadre, ecc. e la gestione in concessione dall'altro, dove un fornitore di servizi fornisce i suddetti servizi. Il nostro studio si concentrerà quindi su quest'ultimo segmento.

Il mercato della ristorazione collettiva è molto concentrato, con tre aziende che si dividono il 75% del settore. Il mercato è governato dalle normative sulla qualità nutrizionale e l'igiene alimentare, così come dalle nuove abitudini alimentari. [ Themavision]

1.2 L'Europa, il principale mercato della ristorazione collettiva

Il mercato globale del foodservice è in piena espansione; tra il **** e il ****, il mercato dovrebbe crescere a un CAGR del *,*% per raggiungere *** miliardi di euro.

I principali attori di questo mercato sono relativamente pochi e comprendono Compass Group (***). [***]

Inoltre, come mostrato nel grafico sottostante, la concentrazione geografica del mercato del foodservice ...

1.3 Un mercato interno in crescita

Le attività di ristorazione collettiva in Francia sono identificate con l'etichetta NAF **.** "Altri servizi di ristorazione" stabilita da INSEE. L'industria della ristorazione nel suo complesso è qui inclusa e la ristorazione in appalto è una sottocategoria di quest'ultima.

Nel ****, il mercato totale dei ristoranti è stato valutato a più di ** miliardi di euro. Inoltre, ...

1.4 L'impatto di COVID-19 sul mercato della ristorazione collettiva

Misure che riguardano il settore della ristorazione

Le principali misure legate all'epidemia che ha paralizzato il settore della ristorazione sono state stabilite dal decreto del ** marzo ****, che ha vietato la ricezione del pubblico per diverse categorie di attività, tra cui "ristoranti e locali di consumo". La ristorazione, sia tradizionale (***), è stata fortemente ...

ANALISI DELLA DOMANDA

2.1 Quattro principali famiglie di clienti

Il Syndicat National de la Restauration Collective (***) classifica i clienti in quattro categorie principali:

Educazione: dall'aula all'università Case di riposo e istituzioni sociali Aziende e governo, di solito pubblico Medico: Ospedali e altre strutture sanitarie

Questi quattro attori del mercato hanno rappresentato il **% delle entrate del business della ristorazione collettiva nel ...

2.2 Analisi della domanda per tipo di cliente

Educazione

La popolazione studentesca, di tutte le età e livelli, è cresciuta del *,**% in ** anni, da **,** milioni nel **** a **,** milioni nel **** (***). Il potenziale di crescita è ancora significativo, con un tasso di concessione di solo il **% nel **** [***]

Iscrizioni scolastiche Francia, ****-****, in migliaia di persone Fonte : INSEE

 Case di riposo e istituzioni ...

2.3 Nuovi modi di mangiare fuori

Spuntino

Altri canali di ristorazione fuori casa si stanno sviluppando vicino o all'interno dei clienti della ristorazione collettiva. Questo è particolarmente vero per gli snack bar, attraenti perché semplici e convenienti. Molte aziende hanno i loro fast-food, una tendenza che i manager della ristorazione stanno incorporando nelle loro soluzioni. Questo riduce anche ...

STRUTTURA DEL MERCATO

3.1 La concentrazione del mercato è alta

I servizi di ristorazione sono gestiti da tre grandi attori del mercato francese, il gruppo Elior, Sodexo France e Compass, che insieme detengono una quota di mercato superiore al **%. I primi due sono di origine francese e sono ormai tra i leader mondiali dei servizi di ristorazione, grazie soprattutto alle numerose ...

3.2 Mercato nazionale dominato da attori locali

Le aziende francesi dominano il mercato, con Sodexo ed Elior che sono aziende nazionali. La ripartizione dei pasti venduti è mostrata qui sotto.

    Classificazione delle dieci principali SRC in numero di pasti serviti Francia, ****, in milioni di pasti Fonte : Neorestauration  

(***) stime basate sui dati di vendita del gruppo e sulla ...

3.3 Distribuzione

La maggioranza dei pasti nella ristorazione istituzionale sono consegnati al cliente. Questa è l'essenza del valore aggiunto del servizio. Nel ****, il **% dei ristoratori operava sotto una licenza di ristorazione a contratto, mentre il **% era gestito direttamente.

    Ripartizione del fatturato della ristorazione collettiva per canale di distribuzione Francia, ****, in % Fonte : SNRC  

3.4 Le specificità degli attori della ristorazione collettiva nei trasporti

Le industrie della ristorazione aerea e ferroviaria sono abbastanza distinte dal resto del mercato della ristorazione. Infatti, i vassoi dei pasti preparati sono consegnati così come sono e consumati in luoghi diversi dal luogo di preparazione, a differenza delle mense aziendali.

Un piccolo numero di attori, comune all'industria della ristorazione aerea ...

ANALISI DELL'OFFERTA

4.1 Linee di servizio secondo i clienti target

I principali gruppi del settore sviluppano le loro soluzioni in base al tipo di clientela a cui si rivolgono, offrendo una vasta gamma di pasti per aziende, istituti scolastici e istituzioni sanitarie. Tutte le informazioni in questa sezione provengono direttamente dai siti web dei principali attori, vale a dire Gruppo Elior, ...

4.2 L'uso di prodotti biologici è in aumento nella ristorazione

Nel ****, il **% degli esercizi di ristorazione collettiva ha dichiarato di offrire prodotti biologici, il *% in più rispetto alla fine del ****. Inoltre, di queste aziende, il **% sono private e il **% sono istituzioni pubbliche. [***]

Salute e gazzetta sociale indica che il **% dei prodotti biologici serviti nella ristorazione collettiva sono di origine francese e ...

4.3 Indice dei costi

Nel ****, il prezzo medio di un pasto in un ristorante collettivo è stato di *,** euro. Il cliente paga la parte non coperta dalla sua comunità o dal suo datore di lavoro. [***]

Sempre nel ****, il prezzo medio di un antipasto, piatto principale e dessert nei ristoranti per studenti CROUS è stato *,** € in media. Tolosa ...

REGOLAMENTO

5.1 Regolamenti attuali

La normativa francese sulla ristorazione collettiva fa parte del paradigma alimentare. Una panoramica può essere trovata qui e un riassunto qui sotto:

Norme di igiene alimentare

Regolamento (***) n. ***/**** regola l'igiene dei prodotti alimentari.

Il decreto n°****-**** del ** settembre **** La Commissione è anche responsabile dell'applicazione dell'articolo L. ***-* del Codice del Consumo ...

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

6.1 Segmentazione del business

  • Sodexo
  • Elior Group
  • Compass Group France
  • API Restauration
  • Dupont Restauration
  • Restalliance

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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