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SINTESI DEL MERCATO

1.1 INTRODUZIONE

Il glutine è un componente naturale delle farine di cereali da panificazione Intolleranza al glutine è un'ipersensibilità a questa proteina dei cereali e si stima che colpisca quasi 500.000 persone in Francia, solo il 10% delle quali viene diagnosticata. Secondo uno studio recente, le malattie celiache, legate all'intolleranza al glutine, sono oggi 4,5 volte più diffuse rispetto alla metà del XX secolo. Ciò è dovuto anche al fatto che alcune persone smettono di consumare glutine, per paura o per motivi di comfort digestivo, creando così un'intolleranza al glutine a lungo termine perché il corpo non vi è più abituato. In conclusione, ci sarebbero stati quasi 6 milioni di persone sensibili al glutine in Francia e 4 milioni di persone che sono "seguaci della moda". Per questo motivo è necessario distinguere tra i diversi profili di consumo dei prodotti senza glutine: la persone intolleranti al glutine , il persone sensibili agli effetti del glutine , il seguaci della moda ecc.).

Il mercato senza glutine registrerebbe ogni anno una crescita costante a due cifre, con un reddito di mercato di poche decine di milioni di euro, più del doppio rispetto al 2012. Anche negli Stati Uniti il mercato dei prodotti alimentari senza glutine è in forte crescita, con diversi miliardi di dollari.

Il mercato senza glutine trae vantaggio da un immagine di tendenza per creare effetti moda. Le diete senza glutine sono restrittive, quindi possono avere proprietà dimagranti. Sono anche percepiti come diete "sane" e sono oggetto di un vero e proprio fenomeno di moda.

I leader di mercato sono i marchi Schâr , Gerblé , Allergo o anche Valpiform . I grandi distributori stanno investendo sempre più numerosi anche in questo mercato in crescita. Ciò vale in particolare per Auchan, Carrefour, Casino e, più recentemente, Leclerc. L'azienda Genio si è affermata sul mercato britannico del pane senza glutine offrendo pane e pasticceria senza frumento. La farina di riso e i panini a base di tapioca sono offerti ai clienti direttamente nel reparto panetteria. Sono distribuiti in Francia con il marchio commerciale Corpo luminoso nei grandi magazzini come Carrefour Herta ha sviluppato anche la sua gamma senza glutine, e aziende biologiche come Léa Nature stanno anche lanciando sul mercato (Jardin Bio).

Parallelamente a questi sviluppi, sono sempre più frequenti i seguenti sviluppi ristoranti e negozi "100% senza glutine" appaiono in Francia e vengono pubblicati numerosi libri e blog per offrire ricette senza glutine. Tuttavia, i consumatori di prodotti senza glutine continuano a denunciare i prezzi eccessivamente elevati dei prodotti alimentari senza glutine in Francia, in particolare rispetto a Germania, Italia e Spagna.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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