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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il mercato del latte, o settore lattiero-caseario, comprende le seguenti attività l'allevamento, la mungitura, la raccolta, la trasformazione e la commercializzazione del latte sotto forma di un'ampia varietà di prodotti lattiero-caseari.

Ci sono due categorie di prodotti. Da un lato, il metodo prodotti finiti come latte liquido, formaggi, creme, creme, burri, yogurt e dessert caseari destinati al consumo di massa e alla ristorazione fuori casa (mense, alberghi....). D'altra parte, ci sono prodotti intermedi come ingredienti secchi e prodotti derivati dal latte, come latte in polvere o proteine, per i produttori di alimenti.

I latticini, cuore dell'alimentazione quotidiana, sono noti per il loro gusto e le loro qualità nutrizionali . Il calcio, il fosforo, il magnesio, le proteine e le vitamine che contengono permettono, tra le altre cose, una crescita sana, una buona salute delle ossa e dei denti, il recupero degli atleti, il corretto funzionamento della flora intestinale e una riduzione dei rischi cardiovascolari.

I codici NAF interessati sono i seguenti:

  • 10.51A "Fabbricazione di latte liquido e di prodotti freschi"
  • 10.51B "Produzione di burro"
  • 10.51C "Fare il formaggio"
  • 10.51D "Produzione di altri prodotti lattiero-caseari" 51D

In un contesto di internazionalizzazione del mercato e di crescente concorrenza, caratterizzata da cambiamenti nei modelli di consumo, il mercato dei prodotti lattiero-caseari deve per affrontare nuove sfide .

 

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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