il mercato del fast food | Francia

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il fast food è definito dall'INSEE come "la fornitura di cibi e bevande da consumare nei locali o da portare via, presentati in contenitori monouso. "

Questo settore comprende quindi i ristoranti fast food, i ristoranti che offrono prevalentemente pasti da asporto, la vendita di pasti in camioncini per il cibo, quindi anche i fast food, i ristoranti che offrono principalmente pasti da asporto, la vendita di pasti nei ristoranti, le bancarelle e le sale da tè. Non comprende, tuttavia, le vendite al dettaglio tramite distributori automatici.

I fast food sono caratterizzati da un servizio rapido, piatti semplici, prezzi bassi e capacità di gestire una domanda elevata. In questo senso, il fast food comprende sia i ristoranti fast food sia i fast casual - che enfatizza la qualità e la diversità dell'offerta, come Cojean, o il segmento dei fast good, che propone un'offerta specializzata e personalizzabile in un ambiente piacevole, come Big Fernand. I clienti principali sono privati e professionisti.

Il consumo nei fast food avviene in ogni momento della giornata, a pranzo e a cena, ma più recentemente anche a colazione, che è un segmento in rapida crescita.

Il mercato globale sta crescendo molto velocemente, con disparità regionali: le economie emergenti stanno vivendo la più forte espansione dei punti vendita di fast food, mentre la crescita nei paesi sviluppati deriva da un'offerta di prodotti più ampia, come le alternative salutari. La Francia non è tradizionalmente associata al fast food, ma il Paese è piuttosto noto per la sua gastronomia. Tuttavia, la popolarità dei fast food sta aumentando rapidamente; la Francia rappresenta circa il 10% del mercato globale dei fast food e le prospettive prima del 2020 sono molto promettenti. La crescita del Paese è dovuta all'introduzione di una gamma più ampia di prodotti orientati all'ambiente e alla salute, che si rivolgono quindi a una fascia più ampia di consumatori, e a nuove tendenze attraenti.

Tuttavia, la crisi sanitaria ha messo in discussione questa dinamica di crescita. Il settore della ristorazione è quello più colpito dalle misure restrittive che si sono protratte fino a giugno e sono riprese all'inizio dell'anno scolastico: il settore ha registrato una perdita minima del 35%, di cui il 70% nel periodo da marzo a maggio. I fast food hanno vantaggi operativi che altri punti vendita tradizionali non hanno e questo ha permesso al mercato dei fast food di ottenere risultati migliori durante la crisi. Ciononostante, le nuove misure restrittive annunciate a ottobre mettono in dubbio le condizioni per la ripresa del mercato.