il mercato del fast food | Francia

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il fast food è definito dal INSEE come " la fornitura di cibi e bevande da consumare sul posto o da portare via, in contenitori monouso . "

Questo settore comprende quindi ristoranti fast food ristoranti che offrono principalmente takeaway la vendita di pasti nel furgoni alimentari s, il bancarelle e il sale da tè . Tuttavia, non include le vendite al dettaglio attraverso i distributori automatici.

Servizio veloce, piatti semplici, basso costo e capacità di gestire una domanda elevata sono quindi caratteristici del fast food. In questo senso, il fast food include sia i ristoranti fast food ma anche la gamma fast casual - che valorizza la qualità e la diversità dell'offerta, come Cojean- o il segmento veloce buono L'azienda ha un'offerta specializzata e personalizzabile in un ambiente piacevole, come Big Fernand. I principali clienti sono privati e professionisti

Il consumo nei fast food avviene per tutti i pasti della giornata, al pranzo e il cena ma più recentemente anche in colazione Questo è un segmento in rapida crescita.

Il mercato globale sta crescendo molto velocemente, con disparità regionali: le economie emergenti stanno vivendo la più grande espansione dei fast food, mentre la crescita nei paesi sviluppati sta arrivando da una gamma più ampia di prodotti, come le alternative salutari. La Francia non è tradizionalmente associata al fast food, ma il paese è piuttosto noto per la sua gastronomia. Tuttavia, la popolarità del fast food sta aumentando rapidamente; la Francia rappresenta circa il 10% del mercato globale dei fast food e le prospettive prima del 2020 erano molto promettenti. Il paese stava crescendo a causa dell'introduzione di una gamma più ampia di prodotti orientati all'ambiente e alla salute, che quindi si rivolgono a una gamma più ampia di consumatori, e a causa di nuove tendenze attraenti

Tuttavia, il la crisi sanitaria ha messo in discussione questa dinamica di crescita . Il settore della ristorazione è quello più colpito dalle misure restrittive durate fino a giugno e riprese all'inizio dell'anno scolastico: il settore ha registrato almeno il 35% di perdita, il 70% della quale si verifica nel periodo da marzo a maggio . I fast food hanno dei vantaggi operativi che altri punti vendita convenzionali non hanno e questo ha permesso al mercato dei fast food di cavarsela meglio durante la crisi. Nonostante questo, il nuove misure restrittive annunciate in ottobre gettano un dubbio reale sulle condizioni per la ripresa del mercato.