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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il tipo di restauro veloce è definito dall'attributo INSEE come "come.. la fornitura al banco di cibo e bevande da consumare sul posto o da asporto, in imballaggi a perdere; e . »

Questo settore comprende quindi ristoranti fast food ristoranti che offrono principalmente pasto da asporto s, la vendita di pasti nel furgoni alimentari s, il Stand e il sale da tè . Non include, tuttavia, le vendite al dettaglio attraverso distributori automatici.

Velocità di servizio, semplicità dei piatti, basso costo di fornitura e capacità di gestire una domanda elevata caratterizzano quindi il fast food. In questo senso, il fast food include sia i ristoranti fast food ma anche la gamma fast casual - che valorizza la qualità e la diversità dell'offerta, come Cojean- o il segmento veloce buono che propone un'offerta specializzata e personalizzabile in un ambiente piacevole, come Big Fernand. I principali clienti sono privati e professionisti

Il consumo nei fast food avviene per tutti i pasti della giornata al pranzo e il cena ma più recentemente anche a colazione un segmento in rapida crescita.

Il mercato globale sta crescendo molto velocemente, segnato da disparità regionali: le economie emergenti stanno vivendo la più forte crescita degli stabilimenti di fast food, mentre la crescita nei paesi sviluppati è guidata da una più ampia gamma di prodotti, come le alternative salutari. La Francia non è tradizionalmente associata al fast food, ma il paese è piuttosto noto per la sua gastronomia. Tuttavia, la popolarità del fast food sta crescendo rapidamente; la Francia rappresenta circa il 10% del mercato globale dei fast food e le prospettive prima del 2020 erano molto promettenti. Il paese stava vivendo una crescita dovuta alla disponibilità sul marché́ di una più ampia gamma di prodotti con un focus sull'ambiente e la salute, rivolgendosi così a un maggior numero di consumatori, e grazie a nuove tendenze attraenti

Tuttavia, il la crisi sanitaria ha messo in discussione questa dinamica di crescita . Il settore della ristorazione è quello più colpito dalle misure restrittive che sono durate fino a giugno e che sono riprese in autunno: il settore registra almeno il 35% di perdita di cui il 70% nel periodo da marzo a maggio . I ristoranti fast food hanno dei vantaggi operativi che altri stabilimenti convenzionali non hanno e che hanno permesso al mercato dei fast food di cavarsela meglio durante la crisi. Nonostante questo, il ulteriori misure restrittive annunciate in ottobre gettano un dubbio reale sulle condizioni per una ripresa del mercato.

Il mercato dei fast food in Francia

Francia, anno, in miliardi di euro

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ANALISI DELLA DOMANDA

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ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

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  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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