Il mercato del cioccolato e della fabbrica di cioccolato - Italia

1.1 Definizione e presentazione

Il cioccolato è un alimento dolce, di solito marrone, fatto dai semi di cacao tostati e macinati, che è disponibile come liquido, solido o in pasta, da solo o come agente aromatizzante in altri alimenti. I semi dell'albero del cacao hanno un intenso sapore amaro e devono essere fermentati per sviluppare il loro sapore. Dopo la fermentazione, i semi vengono essiccati, puliti e tostati per ottenere il cioccolato dolce che è ampiamente consumato oggi. Il mercato del cioccolato può essere segmentato per tipo (cioccolato bianco, cioccolato al latte, cioccolato fondente), per canale di distribuzione (minimarket, supermercato, vendite online) e per area geografica. 

Il mercato globale del cioccolato è stato valutato a 138,5 dollari nel 2020 e si prevede che raggiungerà 200,4 miliardi di dollari entro il 2028, crescendo ad un CAGR del 4,8% nel periodo considerato.

In generale, in Italia le persone sono meno attratte dal cioccolato rispetto ad altri paesi europei. Nell'ultimo decennio, il valore di consumo assoluto è stato stimato in 3.1 kg per capita all’anno, contro la media europea di 11 kg. Tuttavia, durante il lockdown il cioccolato ha conquistato i cittadini italiani, e le tavolette sono letteralmente andate a ruba dagli scaffali dei supermercati, facendo registrare un +18,5% nelle vendite. Una tendenza confermata anche dopo l'allentamento delle misure restrittive, quando gli acquisti sono calati ma il trend è rimasto comunque superiore a prima (+10,7%). Tra le categorie più ricercate, le qualità premium, bio e senza zucchero determinano la scelta preferita dalla stragrande maggioranza della popolazione.

Le aziende principali in Italia rimangono il gruppo Ferrero, che detiene il 39,6% di quota di mercato (con i marchi Kinder, Ferrero Rocher e Pocket Coffee), seguito da Lindt 13,4%, Nestlé 11,4%, Dufour 4,5% e Mars 3,6%. In particolare, queste aziende importano il cacao dai paesi africani, dove Nigeria e Ghana sono i leader nell'esportazione dei semi in tutto il mondo. Poi, lavorano il cacao per ottenere i prodotti che vengono venduti sul mercato. Nel 2019, l'Italia ha esportato cioccolato per 2,13 miliardi di dollari, diventando così il terzo esportatore mondiale.

1.2 Mercato globale

La produzione di semi di cacao è molto impegnativa, poiché richiede un clima caldo tutto l'anno, oltre a un'elevata umidità e forti piogge (***). Queste condizioni sono soddisfatte per lo più dalle foreste tropicali. Questo spiega perché la produzione di cacao viene effettuata in pochi paesi. La Costa d'Avorio e il Ghana da ...

1.3 Mercato europeo

Il mercato europeo del cioccolato è stato valutato ** miliardi di euro nel **** e dovrebbe crescere con un tasso annuo del *.*% tra il **** e il ****. Benché il mercato abbia avuto un piccolo blocco nel **** a causa della pandemia di Covid-**, si suppone un ricovero graduale nei prossimi anni. 

L'Europa è la regione con il ...

1.4 Mercato italiano

L’Italia ha prodotto nel **** circa ***.*** tonnellate di prodotti a base di cioccolato per il consumo finale - per un valore di *.***,* miliardi di euro - con oltre ***.*** tonnellate di prodotto esportate e un consumo pro-capite di oltre * kg. I prodotti maggiormente importati sono le materie prime, ovvero le fave di ...

1.5 Importazioni ed esportazioni

L'Italia importa principalmente la materia prima, fave di cacao, per un valore di *** milioni di dollari, mentre esporta principalmente i prodotti finiti. 

Esportazioni e importazioni di cacao e prodotti di cacao Italia, ****, dollaro americano Fonte:Comtrade

L' andamento delle importazioni è constante mentre il valore delle esportazioni è in aumento. Inoltre, essendo il ...

1.6 Mercato del cioccolato e Covid

Il lockdown causato dell'emergenza sanitaria di Covid-** ha portato ad un aumento della domanda del cioccolato. La prima settimana di lockdown, dal * al ** marzo, le tavolette di cioccolato sono andate a ruba nei supermercati, con un aumento dell’ **,*%. Da notare come anche le ricerche della parola "cioccolato", nel grafico al paragrafo ...

2.1 Consumo italiano di cioccolato

Ogni abitante italiano mangia in media *.* kg di cioccolato all’anno. È questo il consumo annuale pro-capite di cioccolato in Italia: si tratta di circa *.* grammi al giorno. Nonostante questo numero sembri elevato, il consumo italiano di cioccolato è di gran lunga inferiore a quello di altri paesi, come la Svizzera e la ...

2.2 Consumi di cioccolato per regione e per periodo

In Italia, il consumo di cioccolato è più o meno omogeneo in tutte le regioni. Tuttavia, sia il consumo delle tavolette e barrette di cioccolato che quello di praline e cioccolatini è più alto nel Nord-Ovest, con rispettivamente il **.*% e il **.*% del consumo totale.

Domanda delle tavolette e barrette di cioccolato per area ...

2.3 Nuovi trend della domanda

I consumatori italiani, secondo una analisi di Mintel, sono sempre più interessati a temi quali innovazione dei sapori, sostenibilità, stagionalità e riduzione della percentuale di zuccheri quando comprano cioccolato [***]. 

Cioccolato biologico, vegano e/o con ingredienti naturali. Grazie all'aumentare delle abitudini salutiste degli italiani e alla maggiore consapevolezza per quanto riguarda ...

3.1 Produzione del cioccolato

La produzione del cioccolato avviene con la trasformazione della materia prima, il cacao, che con l'aggiunta di burro di cacao e zucchero, diventa cioccolato.È importante distinguere tra le fasi di coltivazione, lavorazione, produzione e distribuzione del cioccolato. Le prime due fasi vengono effettuate nei paesi produttori di cacao, come quelli africani ...

3.2 Produzione e geografia

In Italia, nel ****, sono presenti *** aziende produttrici di cioccolato e dolciumi, la maggior parte di esse, **%, ha tra i * e i * addetti, il fatturato del settore ammonta a *.* miliardi di euro e i dipendenti nel settore sono *****.

  Aziende produttrici di cacao, cioccolato e confetterie per classe di addetti Italia, ****, in ...

3.3 Canali di distribuzione

La distribuzione delle tavolette di cioccolato e dei cioccolatini e praline avviene prevalentemente tramite i supermercati, che rappresentano il **% e il **.*%, rispettivamente. Solo una piccola percentuale viene distribuita tramite il "libero servizio piccolo", ovvero piccoli negozi indipendenti. 

Distribuzione delle tavolette e barrette di cioccolato per canale Italia, ****, in % Fonte: Fair ...

3.4 Cioccolato, tradizioni ed eventi

L'arte del cioccolato ha un storia molto legata al territorio italiano, in particolare si associano tre città italiane alla tradizone del cioccolato: Torino, Perugia e Modica.

Torino incontra il cioccolato nel ****, dando vita a una bevanda locale chiamata Bicherin, una bevanda calda a base di caffè e cioccolata. L'incontro, a Torino, ...

4.1 Prodotti offerti

In Italia, i produttori possono utilizzare la dicitura “cioccolato puro” qualora venga utilizzato il solo burro di cacao nella produzione. Sempre secondo tale direttiva, le denominazioni di vendita dei prodotti a base di cioccolato utilizzabili dalle aziende sono:

Inoltre, in base alla forma che prende il cioccolato e al metodo utilizzato ...

4.2 Spesa e prezzi

La spesa media mensile familiare per i prodotti a base di cioccolato è rimasta relativamente costante nel corso degli anni e si attesta a *.** euro.

  Spesa media mensile familiare per il cioccolato Italia, ****-****, euro correnti Fonte : Istat Codice Coicop *****  

A livello di produzione, i prezzi durante il periodo Giugno ****-**** ...

5.1 Regolamento italiano

Il ** luglio **** dopo anni di travagliati iter legislativi iniziati nel ****, il Parlamento Europeo approva finalmente la Direttiva ****/**/CE* , che armonizza la legislazione in materia di cioccolato e la estende a tutti i quindici paesi membri. L’obiettivo della Direttiva è di garantire un maggior grado di tutela per il consumatore, che deve ...

6.1 Segmentazione

• Guido Gobino
• Lindt Italia
• Nestlè Italia (Perugina)
• Irca
• Icam
• Elah Dufour Novi
• Nestlé Groupe
• Ferrero