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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito di studio

Il sito caviale è un cibo da buongustai di lusso fatto con uova di storione, originario della Russia. Il caviale si caratterizza per il suo prezzo, che può variare tra tra 2.000 e 30.000 € per chilogrammo per le specie più rare e ricercate (ad esempio il caviale bianco iraniano dell'albino beluga albino Almas). Ci sono due tipi principali di caviale in Francia: il caviale selvatico e il caviale d'allevamento . Un punto vendita più recente e molto meno sviluppato è quello della cosmetici con l'integrazione del caviale in alcuni prodotti cosmetici che beneficiano della ricchezza dei componenti naturali del caviale, permettendo di ristrutturare e rivitalizzare la pelle grazie alla sostanza nutritiva vitellina.

Il mercato mondiale del caviale è in forte crescita, con un tasso di crescita della produzione del 90% tra il 2017 e il 2020 . I mercati più esigenti sono stati Uniti, Europa e Giappone . Il sito regolamento in vigore per quanto riguarda la produzione e la commercializzazione del caviale è disciplinata dalla Unione Europea e accompagna i vari cambiamenti strutturali del mercato degli ultimi anni.

La Francia è la 3ᵉ produttore globale di caviale e si affida a una rete di produttori e fabbricanti riconosciuti in tutto il mondo per la qualità dei loro prodotti. La sfida del caviale è la sua democratizzazione al massimo numero: il caviale è oggi un prodotto di lusso riservato a una minoranza della popolazione francese o riservato ad eventi speciali come la vigilia di Natale o il Capodanno; è quindi un mercato segnato dalla stagionalità. Il caviale è distribuito da salumerie e mercati locali La stragrande maggioranza, e in misura minore, online e in GSA (Grandi Locali alimentari).

I principali operatori sul mercato francese sono produttori quali gruppo Kaviar oppure Gruppo Caviar House ristoranti e gastronomie come La Casa Nordica oppure Petrossian e distributori come Carrefour oppure Intermarché .

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
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  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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