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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

DEFINIZIONE E PORTATA DELLO STUDIO

La crescita del mercato dei surgelati nel Regno Unito continua e si prevede che continui nei prossimi anni. Il cibo congelato è la categoria di alimenti al dettaglio in più rapida crescita nel Regno Unito. Così, il mercato è cresciuto del 4% nel 2018 e ha raggiunto un valore totale di 8.3£bn secondo la British Frozen Food Federation

Come promemoria, il congelamento è un processo fisico che consiste nel trasformare l'acqua contenuta nel cibo in ghiaccio. Cristallizza l'acqua di costituzione utilizzando una temperatura molto bassa (sotto i -30° C) e poi stabilizza il cibo a -18° C. La cristallizzazione viene effettuata, a seconda dei prodotti, in pochi minuti: da 5 a 7 minuti per i fagiolini e circa 15 minuti per un pollo nella sua interezza

Le attrezzature industriali utilizzate impediscono la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che danneggerà le strutture cellulari degli alimenti e trasportano i nutrienti nell'acqua di fusione quando vengono scongelati. Le tecniche utilizzate permettono all'acqua delle cellule di congelare in minuscoli cristalli, con il risultato di nessun cambiamento di struttura , preservare l'aspetto , tinte , sapori e tutte le elementi nutrizionali del cibo dopo lo scongelamento Ad esempio, lo sviluppo delle tecnologie di congelamento sta guidando il mercato della verdura e della frutta surgelati, in quanto aiuta il produttore a preservare il valore nutrizionale della verdura e della frutta per un periodo più lungo.

Pertanto, il successo dei prodotti surgelati è dovuto alla loro capacità di fornire conveniente, pre-preparato, basso-rifiuti ingredienti che possono attrarre i consumatori. Il vantaggio competitivo dei prodotti surgelati sta anche nel poter soddisfare un numero sempre maggiore di richieste di prodotti surgelati una domanda complessa e di vasta portata . Infatti, i lavoratori ottengono meno tempo per la preparazione dei pasti e i prodotti surgelati soddisfano il loro desiderio di risparmiare tempo e denaro. La pizza surgelata, il pane surgelato e i prodotti da forno salati hanno rappresentato una quota molto elevata delle vendite nel mercato dei prodotti surgelati.

Ma allo stesso tempo, questi consumatori stanno diventando sempre più spesso consapevole della qualità dei prodotti e i rischi associati a un elevato tenore di sodio e grassi che potrebbe ostacolare la crescita del mercato.

Tuttavia, questa domanda di prodotti più sani rappresenta una vera e propria possibilità per il mercato dei cibi surgelati I prodotti surgelati possono quindi fornire versioni domestiche di alta qualità di piatti di tendenza, come ad esempio Piatti a base di proteine vegetali che è cresciuta del 10,7% nel 2018

La segmentazione degli alimenti surgelati si basa sul canale di distribuzione, offline e online . Il canale offline comprende ipermercato e supermercati.

La distribuzione di prodotti alimentari surgelati beneficerà del massiccio sviluppo degli acquisti online, che è diventata la norma in casa . I principali operatori del mercato britannico dei surgelati, come Birds Eye, McCain o Total Foodservice, stanno quindi sviluppando entrambi i canali. L'arrivo di Amazon fresco nel Regno Unito nel 2016 potrebbe quindi aumentare questa tendenza.

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