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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione

Il mercato francese dei formaggi può essere suddiviso in due categorie principali di formaggi:

  • Formaggio naturale a base di ingredienti naturali, freschi e di alta qualità;
  • Formaggio fuso a base di formaggio naturale a cui vengono aggiunti emulsionanti (due liquidi insolubili), citrato di sodio, fosfato di calcio, acido sorbico (conservante), enzimi, vitamine D3, grassi del latte, sale extra, oli vegetali saturi, siero di latte e coloranti alimentari artificiali.

Il formaggio fuso ha una durata di conservazione più lunga del formaggio naturale negli scaffali dei caseifici e dei supermercati. Con quasi 400 tipi elencati, la Francia è il paese del formaggio per eccellenza nel mondo .

La produzione di formaggio è un settore concentrato dominato da una manciata di attori, come ad esempio Bello ovvero Entremont ad esempio (1/3 del mercato francese del formaggio). Gli altri attori principali sul mercato sono gruppi familiari (Bongrain, specializzato nella trasformazione del latte), gruppi cooperativi o produttori di latte come Lactalis. La ristrutturazione del settore, iniziata 10 anni fa, prosegue con l'acquisizione di Entremont da parte di Sodiaal all'inizio del 2011.

I francesi sono tra i principali consumatori mondiali di formaggio con superiore a 25 kg/capita/anno . L'espansione della distribuzione di massa a scapito dei negozi locali ha indebolito i prodotti tradizionali venduti nei caseifici locali e la maggior parte del formaggio venduto oggi proviene da un'industria casearia locale fabbricazione industriale . Ciò ha incoraggiato l'emergere di nuovi attori quali Carrefour nella distribuzione e produzione di formaggio a marca commerciale. L'armonizzazione delle norme sanitarie imposte da Bruxelles è una manna dal cielo anche per il formaggio industriale.

Tuttavia, la volatilità dei prezzi mondiali dei prodotti lattiero-caseari industriali indebolisce la redditività dei produttori: per contrastare queste incertezze economiche e guadagnare quote di mercato, i produttori contano su novità (nuovi formati, packaging) e sulla comunicazione (grandi budget pubblicitari).

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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