Le Marché du Saumon Fumé | France

Le saumon fumé est produit incontournable en France en période de fêtes notamment. Il est devenu, en une vingtaine d’années, un produit de grande consommation. la France est le premier pays consommateur de saumon fumé en Europe : en 2015, le marché était évalué à 527 millionsd’euros pour 36.900 tonnes consommée, soit une croissance de +10% par rapport à 2014. En 2016, la velrur du marché à progressé de3.9% et les ventes de 2%. Ces chiffres englobent les particuliers, mais aussi la restauration et l'industrie agroalimentaire. La France est également le deuxième pays producteur de saumon fumé en Europe.

 

Le marché connaît toutefois de fortes baisses en valeur et en volume depuis 2012.

Cette tendance s’explique principalement par la hausse des prix des matières premières, estimée à 9% entre 2013 et 2014 et qui n’est pas répercutée par la grande distribution. Les marges sont donc comprimées, conduisant parfois à des rentabilités négatives. A cela s’ajoute une image ternie auprès des consommateurs suite à la diffusion de plusieurs enquêtes sur le saumon norvégien, qui représente 69% de la consommation française de saumon fumé. Par ailleurs, avec la crise économique, plus de 2 millions de consommateurs avaient arrêté de consommer ce produit.

Dans ce contexte tendu, de petits acteurs parviennent à tirer leur épingle du jeu en se spécialisant dans le saumon sauvage ou saumon bio. Composée de 27 PME, la filière française du saumon fumé emploie près de 2 500 personnes.

 

Nos études de marché en France et en Europe

Télécharger un exemple

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | France

Synthèse du marché en France · Fiches des entreprises · Mise à jour 3 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | Allemagne

Synthèse du marché en Allemagne · Fiches des entreprises · Livraison 5 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | UK

Synthèse du marché au UK · Fiches des entreprises · Livraison 5 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | Italie

Synthèse du marché en Italie · Fiches des entreprises · Livraison  5 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | Espagne

Synthèse du marché en Espagne · Fiches des entreprises · Livraison 5 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | Belgique

Synthèse du marché en Belgique · Fiches des entreprises · Livraison 5 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Étude sur Le Marché du Saumon Fumé | Portugal

Synthèse du marché au Portugal · Fiches des entreprises · Livraison 5 jours ouvrés

89 €

ACHETER

Nos études de marché dans le monde

Télécharger un exemple

Aqualande

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 58 M€ (2014)
  • Position : Leader européen de l'aquaculture transformation des poissons élevés

Bretagne Saumon

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 26.7 M€ (2012)
  • Position : Elevage et transformation de truites et saumons

Delpierre

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 38.3 M€ (2013)
  • Position : La diversification assure au groupe Delpierre de traverser la crise

Fjord King

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 8.8 M€ (2013)
  • Position : Spécialiste du saumon basé en Ile de France

Labeyrie

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 48.5 M€ (2014)
  • Position : Traiteur multiproduits dont le saumon

Le Borvo

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 6.8 M€ (2013)
  • Position : Producteur exclusif de saumon fumé

LPI

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 25.5 M€ (2013)
  • Position : Entreprise familiale de pêche et de transformation du saumon (entre-autres)

À propos de nous