Le Marché du Salon de Thé | France

Plan et extraits de l'étude sur le marché français

Présentation et définition du marché


Un salon de thé est un lieu public dans lequel du thé en vrac est vendu, mais également disponible à la dégustation sur place. Des pâtisseries sont généralement proposées afin d’accompagner les différents thés, ainsi que des gâteaux sucrés ou salés.
Un salon de thé se veut un lieu de détente, les clients y allant dans le but de passer un moment de tranquillité.
En France au début du XXe siècle les salons de thés étaient des lieux de rencontre pour des dames ou bien des lieux de rendez-vous littéraires.  Aujourd’hui, certains salons de thé restent très haut de gamme et destinés à une poignée d’initiés, mais de très nombreux salons de thé laissent également la place à une démocratisation avec des salons d thé accessibles à tout le monde.
Le thé, avec 1,5 milliards de tasses bues chaque jour, est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau. Établi en Chine, introduit au Japon à la fin du VIIIe siècle et faisant partie intégrante de la culture britannique, le thé a aussi une place particulière dans les cultures moyennes-orientales. Ce caractère mondial du thé se retrouve dans la longue liste des pays dans lesquels le thé est consommé.
Le thé est une boisson obtenue à partir de feuilles du théier (environ 200 espèces), infusées dans de l’eau chaude. Les types de thés sont différenciés par leurs couleurs (noirs, verts, Oolong, jaunes, blanc et post-fermentés) qui diffèrent selon le traitement des feuilles récoltées.

 

Marché et tendances


  • Le marché mondial

 La France se classe au -e rang en Europe en nombre de cafés et coffee shop, mais -e en nombre de coffee shops (incluant les salons de thé) après le Royaume-Uni, l’Allemagne, et la Turquie selon -.[…]

 

  • Le marché des salons de thé en France: les chiffres sur la consommation de thé

Les données de - indiquent que le marché du thé en France, corrélé à celui des salons de thé, est passé de - millions $ en - à - millions $ en -, soit une croissance annuelle moyenne de - % environ sur la période.[…]

 

  • Estimation de la taille du marché des salons de thé

D’après notre analyse fondée sur les Pages Jaunes, il existe aujourd’hui environ - salons de thé en France métropolitaine (ce point est développé avec plus de détails dans la sous-section « Distribution géographique de l’activité »). Il est complexe d’estimer la taille du marché des salons de thé : en effet, la fréquentation ainsi que le panier moyen des clients varient fortement en fonction de l’implantation. Nous pouvons estimer le panier moyen d’un client d’un salon de thé à environ -€ (voir la sous-section « Les déterminants de la demande » pour plus de détails).[…]

 

  • La consommation des ménages, le principal déterminant de la demande

Le marché des salons de thé est stimulé par l’augmentation de la consommation des ménages. Selon L’-, l’indice de consommation des ménages en thé et en café a connu une croissance annuelle moyenne d’environ +-% entre - et -.[…]

 

  • Innovation et bien-être: les tendances du marché

En parallèle du développement de salons de thé haut de gamme voire luxe, comme le - , d’autres salons de thé accessibles à tous, tel que le Loir dans la Théière, se développent et démocratisent le concept.[…]

 

  • Réglementation du marché

Le professionnel souhaitant ouvrir son propre salon de thé n’a pas besoin de passer de diplôme particulier, cependant il doit suivre un SPI (stage de préparation à l’installation) et s’inscrire au registre des métiers.

 

  • SWOT

L’analyse SWOT permet de mettre en perspective les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces d’un nouvel entrant sur le marché de la pizza en France.[…]

 

Prix et produits


  • Prix

Le tableau ci-dessous donne des exemples de prix pour 3 salons de thé aux positionnements différents : entrée de gamme, milieu de gamme, et haut de gamme :[…]

 

  • Produits

Les produits consommés dans les salons de thé regroupent tous les types de thé imaginables, mais aussi des nombreuses viennoiseries et pâtisseries qui sont devenues incontournables dans les salons de thé aujourd’hui. Le thé se place à la - place des produits les plus consommés par des Français fréquentant des salons de thé, cafés, et coffee shops selon -.[…]

 

Production - Distribution


  • Production

Le thé est une boisson obtenue à partir des feuilles du théier, infusées dans de l’eau très chaude. Le théier est un arbuste persistant qui appartient à la famille des Théacées et est cultivé essentiellement sur le continent asiatique. Le thé ne subit pas de transformation, néanmoins sa préparation nécessite plusieurs étapes, généralement réalisées à proximité des plantations […]

 

  • Distribution géographique de l’activité

Pour la France entière, les - donnent un chiffre de - salons de thé en France. Il est à noter que ce chiffre est cohérent avec le nombre de cafés recensés, qui est de - environ. Nous donnons ci-dessous la répartition des salons de thé sur le territoire français, par région. […]

 

Entreprises


  • 3 segments identifiés

  • Profils des entreprises

 

 

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Kusmi Tea

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 60 M€ en 2015
  • Position : Leader mondial

L'une des plus importantes marques de thé premium en France et dans le monde, avec 65 boutiques dans le monde en 2015

Mariage Frères

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Leader mondial

Maison de thé fondée à Paris en 1854 et marque de luxe dans le monde du thé

Starbucks

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 16,5 Md$ en 2014
  • Position : Leader mondial

Leader mondial de la vente au détail et de torréfaction de café, qui a racheté en 2012 la chaîne de magasins de thé Teavana.

Palais des Thés

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Challenger

Maison de thé de luxe, 29 boutiques en France et en Europe ainsi qu'un site web leader en France et en Europe sur la vente en ligne de thé haut de gamme

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