Le Marché du Jambon | France

Le jambon est la cuisse entière d'un animal destinée à être préparée crue ou cuite.

Selon SymphonyIRI, le marché de la charchuterie en France s'est chiffré à 5,8 Md€ en 2014. Sur ce segment, le marché du jambon cuit s'établit à près de 1,4 Md€ selon LSA Conso.

Le marché du jambon s'avère dominé par une poignée de groupes alimentaires étrangers, de coopératives et d'entreprises familiales solidement implantées, ce qui laisse peu de place aux nouveaux entrants.

Le marché français du jambon mise résolumment sur l'export, à l'instar du jambon de Bayonne qui a obtenu en 2014 l'agrément pour la Chine et les USA.

Le marché du jambon doit faire face à deux tendances fortes : l'attrait du consommateur pour les produits allégés en sel, et la désaffection des Français pour les produits associés à l'apéritif, dans une conjoncture économique défavorable aux achats "plaisir".

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Cooperl

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 1,7 Md€ en 2014
  • Position : Leader national

Groupe coopératif agricole, leader français de la production porcine

Maïsadour

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 1,491 Md€ en 2013
  • Position : Leader national

Groupe coopératif propriétaire de la marque Delpeyrat, leader sur le marché national avec 70% de la production de jambon de Bayonne

Fleury Michon

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 707 M€ en 2014
  • Position : Leader national

Leader du jambon et du surimi en France

Campofrío Food Group

  • Pays : Espagne
  • Chiffre d’affaires : 1,391 Md€ en 2013
  • Position : Leader national

Entreprise espagnole de l'industrie alimentaire spécialisée dans les produits à base de viande, présente sur le marché du jambon en Europe sous le nom de Groupe Aoste (en France, en Italie et en Suisse).

Financière Turenne Lafayette

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Leader national

Holding détenue par Monique Piffaut regroupant de nombreuses sociétés agroalimentaires françaises, telles que William Saurin, Madrange, Paul Prédault ou Garbit.

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