Le Marché du Foie Gras | France

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Consommé cru, mi-cuit ou cuit, il se présente sous forme de produit frais ou en conserve. La France produit 19.200 tonnes de foie gras par an, soit 78% de la production mondiale de foie gras, ce qui représente un chiffre d’affaires de 2 milliards d’euros par an, et elle exporte plus de 4.900 tonnes. Elle est également le premier consommateur de ce produit, dont elle consomme 75% de la production mondiale. 93 % des français consomment du foie gras.  Le secteur représente ainsi 30 000 emplois directs en France et 100.000 emplois indirects. Les préférences des Français vont vers le foie gras de canard, qui fait l’objet de 95% des achats, contre 5% pour le foie gras d’oie. Le foie gras bénéficie même d’un statut particulier puisqu’il fait partie, selon le code rural, du « patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ».

Cependant, en 2013, les ventes de foie gras se sont repliées de 5.6% en volume et de 4.6% en valeur par rapport à 2012. La crise économique a donc eu un effet négatif sur les consommations de foie gras, incitant les Français à réduire les quantités achetées. Face au recul de la consommation et de la production en France, les acteurs du secteur se tournent vers l’international, qui offre des perspectives de croissance extrêmement importantes. Les exportations françaises ont en effet augmenté de 4.6 millions d’euros entre 2012 et 2013, l’excédent commercial de la France atteignant 52 millions d’euros sur ce marché. Sur les premiers mois de l’année 2014, les ventes de foie gras ont également augmenté de 6%. La progression est particulièrement importante en Asie et au Moyen-Orient.Le vide sanitaire de 2016 a largement fait chuté les volumes produits, de +10%, mais le chiffre d'affaires progresse tout de même de 1.6%.

Les trois leaders du marché, Labeyrie (groupe Lur Berri), Delpeyrat (groupe Maïsadour) et Montfort (groupe Euralis) tentent ainsi de désaisonnaliser le marché, en développant leur offre autour de thématiques comme la Saint-Valentin, Pâques et la Saint-Martin. Un autre levier est le développement d’une offre pour l’apéritif. Les acteurs du marché se heurtent également aux controverses liées à la production de foie gras, fortement critiquée pour les conditions d’élevage et de gavage des animaux. En Octobre 2013, Amazon avait par exemple interdit la vente de foie gras sur son site britannique.

 

 

 

 

 

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Labeyrie (Groupe Lur Berri)

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 312.6M€ (2013)
  • Position : Leader

Labeyrie est un groupe agroalimentaire français faisant partie du groupe Lur Berri et créé en 1946. Il est spécialisé dans la commercialisation de foie gras et de saumon fumé.

Delpeyrat (Groupe Maïsadour)

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 330.5 M€ (2013)
  • Position : Leader

Delpeyrat est un groupe français spécialisé dans la production et la distribution de foie gras. Il appartient au groupe agroalimentaire coopératif Maïsadour.

Montfort - Groupe Euralis

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 1.3 Md € (CA Groupe, 2012)
  • Position : Leader

Euralis est le premier groupe agroalimentaire du Sud-Ouest de la France et le premier producteur français de foie gras sous la marque Montfort.

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