Le Marché des Traiteurs Haut de Gamme | France

Le marché des traiteurs de luxe est estimé à 400 Millions d’Euros et repose principalement sur une demande venant des réceptions à destination des entreprises, des évènements privés et des mariages. Il connait cependant une période très difficile après la crise économique de 2008 : la plupart des acteurs majeurs du marché ont souffert du ralentissement économique, mais surtout de l’effondrement du marché des réceptions d’entreprises. Depuis fin 2008, le budget traiteur des entreprises (90% de la demande) a chuté de 15% en moyenne.

Ce marché est composé d’un nombre limité d’entreprises et est dominé par quelques unes qui se partagent le marché. Parmi les enseignes les plus importantes, on trouve Lenôtre, Potel & Chabot, Dalloyau, Butard Enescot et Fauchon. La plupart des grands acteurs du marché bénéficient de plusieurs années d’expérience et réalisent des chiffres d’affaires allant de 8,5 jusqu’à 105 Millions d’Euros. La concurrence la plus importante pour les traiteurs de luxe provient des agences évènementielles qui ont connu un développement important au cours des dernières années.

Au cours de la dernière décennie, plusieurs traiteurs ont disparu ou se sont fait racheter par de grands groupes d’investissement après avoir vécu des difficultés financières. Tel est le cas de Lenôtre, acheté par Sodexo, et de Dallayau qui a cédé  50% de son capital à Perceva Capital, ou encore de Butard Enescot qui acquiert Raynier Marchetti en 2015. Si certains acteurs majeurs sont déjà présents à l’international, d’autres pensent s’y positionner sur le court terme. En général ce marché reste très cloisonné en raison de l’importance de l’investissement de départ. Accor tente de s'insérer sur le marché en 2017 en s'apprêtant à racheter Potel et Chabot. Cette stratégie lui permet également de diversifier ses activités. Le marché est dynamique mais extrêmement compétitif.

Malgré les bons résultats des années 2010 et 2011, le marché des traiteurs de luxe reste plombé d’incertitudes en 2012, notamment à cause des élections nationales qui poussent les entreprises privées et publiques vers l’austérité et de la concurrence des agences évènementielles qui continuent à croitre sur le marché. Malgré les difficultés propres au marché, les acteurs principaux pensent maintenir leur niveau de qualité et leur niveau de prix tout en essayant de se développer à l’international, notamment sous le modèle de franchise.

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Potel & Chabot

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 73 M€ (2013)
  • Position : Acteur international du marché

Lenôtre

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 96.5 M€ (2013)
  • Position : Entreprise francaise présente dans 11 pays

BUTARD ENESCOT

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 13 M€ (2009)
  • Position : un des leaders du secteur.

Dalloyau

  • Pays : Andorre
  • Chiffre d’affaires : 1.9M€ (2008)
  • Position : Parmi les plus vieux traiteurs français

Entreprise familiales qui compte 500 collaborateurs.

Fauchon

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 11.5 M€ (2013)
  • Position : Parmi les leaders francais

Présent au Japon, au Mexique, au Brésil et au Moyen Orient.

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