Le Marché des Substituts de Viande | France

Les substituts de viande englobent tous les produits similaires à la viande sur le plan nutritionnel mais qui sont élaborés à base de protéines végétales. On peut aussi parler de viande végétale, de simili-carne ou encore de viande artificielle.

Le marché des substituts de viande devrait croître de plus de 4% par an dans les prochaines années. Avec des tendances vegan et bio de plus en plus fortes, une volonté de savoir ce que l'on a dans son assiette et de réduire la consommation en viande, les substituts de viande ont plus que jamais le vent en poupe. Les substituts végétaux ont connu une croissance de 8% en 2015 et 97% en 2016. En termes de taille, il est intéressant de noter que le marché européen devrait peser plus de 2 milliards d'euros en 2016. 

S'il existe désormais des acteurs qui commencent à jouir d'une renommée et d'une réputation sur le marché de la viande végétale, celui-ci n'en reste pas moins fragmenté. Le marché des produits élaborés à partir de protéines végétales demeure pour l'instant un marché de niche.

Les acteurs du secteur visent tous l'élaboration de viande végétale présentant des bienfaits nutritionnels mais aussi et surtout une texture et un goût similaires à ceux de la viande. La deuxième tendance est à l'internationalisation. En France, les grandes marques sont essentiellement étrangères. Impossible Food est l'entreprise californienne populaire du moment, avec le lancement de son steak végétal au goût de steak de viande animal. Il aura fallut 7 années de recherche pour obtenir ce résultat. En France, Terreos a lancé un substitut de viande blanche.

Les facteurs pouvant influencer le secteur des substituts de viande sont multiples. Premièrement, les développements permettant d'élaborer des produits les plus semblables possibles à de la viande sont la piste privilégiée par la R&D. Deuxièmement, si la population continue d'augmenter, la production animale sera rapidement très insuffisante donc les solutions alternatives passent notamment par les protéines végétales. Ensuite, la production de viande végétale est beaucoup moins gourmande en énergie et pollue moins, c'est une des raisons pour lesquelles elle fait partie des éléments mis en avant par Anne Lauvergeon dans ses ambitions pour l'innovation.

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