Le Marché des Sels Alimentaires

Les principaux utilisateurs de sel alimentaire sont les particuliers (sel de table, sel de cuisine) et l’industrie agroalimentaire (matière première de base). Les temps sont durs pour les saliniers avec une consommation en baisse de 16% depuis plus de huit ans (1). Les méfaits pour la santé d’une consommation excessive de sel ont incité les pouvoirs publics à réagir. Des campagnes de communication puis le Programme national nutrition santé ont modifié les habitudes.

On assiste néanmoins à une amélioration depuis 2009 liée au retour du « fait maison ». La mode des sels de terroirs et des sels spéciaux a permis de compenser la baisse de volume. Les marques ont compris que le sel pouvait devenir un aliment apprécié des gastronomes. Alors que le sel alimentaire était jusqu’à maintenant très banalisé, on constate une valorisation du marché et une multiplication de nouveaux produits. Les marques La Baleine et Cérébos concentrent plus de 43% des ventes (en volume). Les deux ont récemment modifié leur identité visuelle afin de mieux se différencier des MDD très présentes sur le marché. Les principales entreprises de production du sel sont Les salines de Guérande, Salins du Midi, Esco France, Sodexma et Natursel de Guérande.

(1) SymphonyIRI

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Nos profils d'entreprise

LES SALINES DE GUERANDE

  • Pays : France
  • Group revenue : 16,3 M€ (CA France 2010)
  • Position : Coopérative spécialisée en sel de terroir

Les Salines de Guérande sont une coopérative regroupant 185 paludiers et 50 salariés. Le succès de sa marque Le Guérandais a lancé la mode du sel de terroir. Pour affronter une activité en hausse de 5% par an, Les Salines de Guérande ont investi 3,5 M€ en 2011 afin d'agrandir leurs locaux. La coopérative mise sur l'innovation et le packaging produit pour continuer à gagner des parts de marché.

SALINS DU MIDI

  • Pays : France
  • Group revenue : 139 M€ (CA France 2014)
  • Position : Producteur de sel

Le groupe Salins du Midi est un des principaux producteurs de sel en Europe. Sa capacité de production de 4 millions de tonnes lui permet d'être présent sur tous les marchés (alimentation humaine, agriculture, chimie, déneigement, traitement de l’eau, activités industrielles). La Baleine, sa principale marque, représente 26% du marché (en valeur) du sel de cuisine. Le groupe est également présent sur le marché des sels de terroir avec Le Saunier de Camargue et Le Paludier. Propriétaire du groupe, le fonds d’investissement Abénex Capital a annoncé en octobre 2011 la cession des Salins du Midi dans un avenir proche.

ESCO FRANCE

  • Pays : Allemagne
  • Group revenue : 62,7 M€ (CA France 2014)
  • Position : Producteur de sel

Le groupe Esco est le leader européen du sel. Au niveau alimentaire, Esco est présent en France avec sa marque Cérébos, numéro 2 du marché (14,7 % en valeur). Pour séduire de nouveaux consommateurs, Cérébos propose tous les ans des nouveautés telles que le sel au piment d'Espelette. Afin de résister à l'assaut des MDD et d'être plus visible en rayon, Cérébos a relooké son packaging et son logo en 2011.

SODEXMA

  • Pays : France
  • Group revenue : 2,6 M€ (CA France 2014)
  • Position : Grossiste en sel

Crée en 1990, Sodexma traite et commercialise une large gamme de sel destinée principalement à l’industrie et au déneigement. Avec un tonnage annuel d'environ 35000 tonnes, Sodexma commercialise également du sel alimentaire sous différents conditionnements en tant que grossiste.

LE NATURSEL DE GUERANDE

  • Pays : France
  • Group revenue : 0,3 M€ (CA France 2010)
  • Position : Producteur de sel de terroir

Créée en 1998, Le Natursel de Guérande est une marque qui appartient à l’EURL Erwan Bourdic, une entreprise artisanale. Elle propose principalement du Gros sel, Fleur de sel, Sel fin nature et aromatisé. Le Natursel de Guérande réalise 20% de son chiffre d'affaires à l'export.

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