Le Marché des Pizzerias | France

La pizza est un plat d'origine italienne fait d'une pâte à pain étalée et de coulis de tomate, recouverte de divers ingrédients et cuite au four. Le marché des pizzerias englobe tous les restaurants et franchisés spécialisés dans la commercialisation, sur place, à emporter ou en livraison, de pizzas.

. Le marché de la pizzeria en France arrive en deuxième place après les Etats-Unis avec  915 millions de pizzas consommées chaque année, générant un chiffre d'affaires global de 5,35 Milliards d'euros en 2016. Le marché est assez dynamique et la demande ne cesse de croître (1,2% de croissance en moyenne par an

Le secteur des pizzas s'avère particulièrement atomisé, en raison du grand nombre de pizzerias indépendantes, même si l'essentiel du marché de la pizza à emporter reste monopolisé par les franchises. Le marché de la pizzeria est atomisé, il comprend plusieurs acteurs : les indépendants, généralement les restaurants pizzerias et les camions à pizzas et les franchisés, chaînes de pizzerias qui livrent à domicile (type Domino's ). Le marché est dominé par les indépendants, qui continuent de réaliser d'avantage de chiffre d'affaires que les franchisés. Les chaînes de pizzerias réalisent cependant un meilleur volume de ventes que les indépendants, grâce à une stratégie marketing agressive, mais à des prix supérieurs par rapport aux indépendants (+4,3%). Bien qu'en expansion aussi bien du côté de l'offre que de la demande, le marché de la pizzeria commence à être saturé.

Face à l'aggravation de la conjoncture économique et à l'accentuation de la concurrence, les géants du secteur de la pizza misent sur l'innovation : recettes, saveurs, cuisines visibles depuis la salle, etc. Face à une forte concurrence par les prix, les acteurs de différencient et se maintiennent sur le marché par des diversifications de produit, notamment avec une montée en gamme. Les consommateurs sont aussi de plus en plus en quête de diversité, il faut donc proposer des innovations produits régulièrement, nouvelles recettes ou recettes revisitées. Enfin, les pizzerias réalisent des diversifications dans les modes de consommation pour continuer à séduire les consommateurs: on peut maintenant acheter une pizza entière mais aussi à la coupe, à la part, au poids, ou au mètre. Les chaînes américaines tentent d'accroître leurs part de marché en France, mais elles font face aux chaînes locales qui se développent à leur tour à l'international.

La multiplication des enseignes et indépendants laisse craindre une saturation du marché, et une spirale de réduction des prix. Le marché de la pizzeria à Paris est dynamique et attractif, mais présente néanmoins un risque de saturation. La demande ne recule pas, même pendant la dernière crise économique: la pizza est un produit attractif pour le français, produit facile, qui plaît et dont le prix raisonnable séduit. Néanmoins, la mentalité des consommateurs évolue: ils veulent des produits plus sains, plus frais, plus bios. Une opportunité pour les pizzerias de créer une nouvelle catégorie de produits, haut de gamme ou pizza gourmet, car le consommateur est prêt à payer davantage pour ce produit prémium. Outre la fraicheur des produits, les consommateurs de pizzas aiment voir le produit en cours de préparation, aussi bien dans les camions à pizzas que dans les restaurants, une valeur ajoutée qui permet de pratiquer une augmentation de prix plus facilement car mieux acceptée.

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Domino's Pizza

  • Pays : États-Unis
  • Chiffre d’affaires : 1,6 milliards de dollars
  • Position : Franchise internationale spécialisée dans le domaine de la restauration rapide autour de la pizza. Leader de la pizza à livrer

Pizza Hut

  • Pays : États-Unis
  • Chiffre d’affaires : 125 millions d'euros en France en 2012
  • Position : Première enseigne en France spécialisée dans la vente à emporter et la livraison à domicile de pizzas

La Boîte à Pizza

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 57 millions d'euros en 2012
  • Position : Franchise internationale spécialisée dans le domaine de la restauration rapide autour de la pizza

Del Arte

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 118 millions d'euros en 2007
  • Position : Chaîne française du Groupe Le Duff, créée en 1984 par le groupe Accor et spécialisée dans la restauration rapide

Speed Rabbit Pizza

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Chaîne créée en 1991 en France, la livraison à domicile représente 70% de ses ventes totales

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