Le Marché des Glaces et Sorbets | France

345 Millions de litres de glace sont fabriqués en France chaque année. En volume, le marché de la consommation à domicile est dominé par les spécialités individuelles a 55% (cônes, batonnets, etc.) et par les sorbets et glaces en vrac a 36%, le reste étant constitué de spécialités (bûches de Noël, etc). En 2014, le segment des glaces premium générait 124 Millions d'euros de chiffre d'affaires, et après un fort recul enregistré en 2016 en raison d'une météo peu clémente, le marché semble être bien parti en 2017. C'est le snacking qui dope le plus la vente de glaces pendant la période estivale, à hauteur de 77%. La consommation de glaces varie considérablement au cours de l’année et d’une année sur l’autre, en fonction des conditions météorologiques.

Les échanges commerciaux de la France avec le reste du monde sont relativement importants sur le marché des glaces et sorbets. Le solde des échanges est positif pour la France et s’élève à environ 100 millions d’euros, la quasi totalité des achats français provenant d’autres membres de l’UE, en premier lieu l’Italie. 

L’industrie de la glace compte presque 400 sociétés en France, les acteurs du secteur étant majoritairement des petites entreprises de moins de 10 salariés. Quelques grands groupes mondiaux dominent toutefois le marché, parmi lesquels l’anglo-neerlandais Unilever et le suisse Nestlé ou encore les américains General Mills et Mars. Les acteurs français ayant réussi a s'imposer sur le marché sont  les glaces Thiret, Rolland, les Délices du Valplessis ou encore La Charlotte. Quelques entreprises artisanales telles qu'Erhard, Jampi, la Compagnie des desserts ou Philippe Faur ont également réussi à s’imposer sur le marché. Du côté des distributeurs, ce sont les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) qui dominent, concentrant les 2/3 des ventes.

Les entreprises du secteur doivent impérativement développer des stratégies d’innovation. Aujourd’hui, les nouveaux produits représentent environ 10% du chiffre d’affaires du rayon glace dans les GMS. L’innovation, principal relai de croissance pour les acteurs, peut prendre plusieurs formes: renouvellement des parfums, nouveaux formats ou encore nouveaux concepts. Une autre opportunité sur le marché est le développement de produits bio, qui est difficile pour les acteurs industriels et se répercute nécessairement sur les prix. Les consommateurs recherchent des produits gourmands mais aussi qualitatifs et s'orientent vers plus de naturel, une opportunité pour les glaciers hauts de gamme de développer une nouvelle offre produit : ingrédients de meilleur qualité, meilleures valeurs nutritionnelles, limiter les apports caloriques. L'association des entreprises de glaces a également été créée en 2016 afin de désaisonnaliser la glace et rendre le marché plus prospère, elle rassemble 70% du marché. Enfin les différents acteurs du marché tentent en 2017 de rebooster leur chiffre d'affaires et générer des ventes et organisant des évènements en boutique et en ciblant les enfants.

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Unilever

  • Pays : Royaume-Uni
  • Chiffre d’affaires : 46.5 Mds € (2011)
  • Position : Leader

Unilever est une multinationale anglo-néerlandaise présente dans plus de cent pays. Elle est le quatrième plus gros acteur mondial sur le marché de l'agroalimentaire en termes de volume de ventes et le plus gros producteur de glaces au monde. Les sièges sociaux d'Unilever sont situés à Londres en Angleterre ainsi qu'à Rotterdam au Pays Bas. La société, qui opère sur les secteurs des boissons et glaces, de l'alimentaire, du soin de la personne et de l'entretien de la maison, emploie plus de 170 000 personnes.

Nestlé Grand Froid

  • Pays : Suisse
  • Chiffre d’affaires : 439 M€ (2012)
  • Position : Leader

Nestlé Grand Froid est une filiale du groupe suisse Nestlé, leader dans le secteur de l'alimentation. Elle est basée à Beauvais et est spécialisée dans la fabrication de crèmes glacés, de sorbets et de plats cuisinés surgelés et emploie environ 800 personnes.

R&R Ice Cream

  • Pays : Royaume-Uni
  • Chiffre d’affaires : 36M€ (CA France, 2012)
  • Position : Leader

R&R Ice Cream est une entreprise anglaise spécialisée dans la fabrication de glaces. Elle est le principal producteur de glaces en volume en Europe et le deuxième à l'échelle mondiale. L'entreprise compte 3000 salariés.

Thiriet

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 252,8 M€ (2013)
  • Position : Challenger principal

Thiriet est une entreprise française agroalimentaire fondée en 1966 et spécialisée dans la production et la livraison de produits surgelés alimentaires. Elle produit également des glaces, pâtisseries et desserts. En 2011, Thiriet comptait 88 centres de distribution et 175 magasins en France.

General Mills

  • Pays : États-Unis
  • Chiffre d’affaires : 323 M€ (CA France, 2012)
  • Position : Leader

General Mills est une entreprise américaine spécialisée dans le domaine agroalimentaire. Le groupe se positionne comme 6e groupe alimentaire mondial et détient notamment la marque de glaces Häagen-Dazs.

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